品质因素调查（一）前言：寻找品质提升的钥匙

邱立军

我曾经管理过20年的一个小果园。从最初的3亩地，到后来的近20亩，在这20年时间里，基本上大部分的节假日的时间都会在果园里，从事过所有与果园相关的劳动，也许自己做过所以感受很深。这20年的水果种植经历，我比喻如同烧菜，没种以前觉得这玩艺儿蛮复杂，感觉不好弄的样子。然而真正去种或者说上灶头去烧时，一去二来，就能够很快上手，水果也是能种出来的，如同至少这饭菜是能吃的一样。只是相对于专业的厨师，那差距是有的。当然水果种植中，这种差距有时并不那么明显，这也是一些新入行的种植者，往往种出几只好品质的水果，就觉得天下之美，尽在斯矣。在前期的感觉中，一些品质提升的技术措施往往会明显的见效，比如控制产量，完熟采摘，这种技术的直观感觉是很好的，套袋，施有机肥以及相应的品质肥培管理等，以及大棚栽培等，初期的这种进步能够让种植者产生一种感觉，种出好水果有这么难吗？确实我在最初种植葡萄的前二年也一样，日本柴寿先生的《巨峰葡萄》这本书看了很多遍，感觉种好巨峰也就这样子。然而很多时候，结果并没有想象的那样发展，总会有一些气候是你想不到的，有些病虫对外观影响很大，枝条不听你的话徒长了，座果达不到预期，眼见可以成熟采摘了，却下雨了。当前期的某些好品质累积的口碑想要放大时，发现真正能够代表你水平的好水果却不是很多。有些种植户有着上百亩的面积，可是真正能够赚钱的却只有其中很少的一部分。当想要把好品质的水果从头保持到结束，想要再提高点外观，让果实更加理想一些，更好吃时，许多人发现，这水果种植并不是那样的容易。很多时候我面对一个基础差的果园时，想要去提升品质时，总有一种无力感，如同没有好食材，没有调味料，想要烧出好的菜，对于普通的人来说，实在是不可能完成的任务。

这是近20年我种植的巨峰葡萄，那时主要采用单棚避雨为主

在十年前吧，我就开始强调品质优质才是定海农业最为重要的内容，如果我们的产品与批发市场卖的一样好吃时，定海的农产品就没有优势，相关的产业就会做不下去。事实其实也是如此，消费者不会为差不多的水果付出高于1倍的价格，除非有其它的附加，然而随着物流水平的提升，这种新鲜的优势也在下降。比如在10年前，每当8月下旬北方的巨峰上市时，虽然价格只有几元一斤，看上去又紫又大，然而吃一口后能够让你皱个眉的酸度和仅13%左右的糖度，使得本地17%可固的巨峰卖10元一斤变得理所当然，而10年前也正是本地大棚葡萄发展的最后黄金期。在2018年的市林业处举办的培训班，我给我市的优质农场上了一堂课，题目是《舟山水果提质增效关键技术与实现途径》，我认为当下舟山这样位于长三角沿海地区，其农业的特征已经不是生产能力的问题，而是如何面对和迎合未来消费需求的转变和升级的问题。我的理由是效率的提升，闲暇时间的增加，生活的多样性与品质化，让我对于舟山农业以体验和品质特征的发展前景还是非常有信心的，为此进行提质增效，已经成为每一个果园所必须面临的问题。

这是我原来果园中的梨，当真正到卖钱的时候，就会发现什么样的果实才真正值钱

在2018年的下半年，我在公众号上发表了长达19篇近4万字的关于提质增效的系列文章，这也是我技术类到目前为止最长的一个系列。如果化繁为简的话，也是可以用一篇近2000字左右的文章也能说个大概，但我认为，对于一个致力于经营优质农场（果园）的人来说，更应该由简化繁的去思考未来，当下，以及存在的可能性。在这个系列文章中，我把讲述的对象定义为小规模优质果园，这是因为在我的眼里，小规模优质果园的经营是一种生活方式，而大面积的果园经营则是一种经营模式，或者说是一种工作，一种投资，本质上与经营工业没有太大的差别，然而小规模果园不一样，就如同开一家小店，营业员就是自己，这就是选择了一种生活，但开一家大超市，就变成了一种工作，虽然最后的目的都是为了生活，然而对生活的影响程度是不一样的，最为关键的对于其中的参与者来说，其心态和所思考的内容是不一样的。虽然话题的主旨以小规模果园为主，但在技术上，并不是说大规模的果园经营者并不适用，参考的价值我认为依然存在。

关于如何种出好水果，清扬老师在《花果飘香》上有一篇比较经典的文章，列举了几个措施，比如多晒太阳，可控环境等。这些就是典型的定性的技术，直观明了，对于一个初种者或者说粗放管理者，只要符合的差不多，就如同我刚开始种水果时一样，收效明显，但也仅此而矣。相比这些技术上的措施，我在《提质增效》的系列文章中，更多的提到了一些非主观的因素，比如经营面积的问题、产后加工、防灾减灾、果园机械工具、采后处理、口碑等，提质是一方面，增效也是一方面，减损更是重要的一面，相对来说更为广泛一些，我希望种植者能够更为系统的看待一个果园，因为这个果园不仅具有自然的生物性，还具有市场的经济性，还要看到其社会性和时代性的一面。

关于对品质因素进入一步的思考来自我区的大棚枇杷上

在2020年初，我在头条号推送了一篇文章《悠果观点：种好每一只红美人有多难？》在这篇文章里我提出一个品质影响因素的概念。关于品质影响因素我在10多年前就用过，应用在对于我区皋泄香柚品质提升的课题上，理由很简单，我需要了解影响我区皋泄香柚品质的最为直接和关键的因素是什么，然后要才能去有针对性的进行相应的试验以及提出相对科学的中长期的技术和产业支持措施。相对来说当初的品质影响因素的调查比较简单，然而还是能够得出一些结论，并且依然对当下我区的香柚品质提升措施具有指导作用，如树龄、结果部位、采果期这些具有某些决定性，有些则具有可变性。随着对于果品品质要求的提升，对于这个问题的思考是持续了不少的年份，比如大棚枇杷种植方面，最大的问题是裂果与可固的提升。当我们希望能够使枇杷达到14%的可固，而又要减少日灼，提升商品果时，这种情况下，简单的控水、施钾肥、适当的遮荫这样的技术表述已经不能够指导实际生产；而同样，当红美人也需要种植出240-280克大小，果皮红色光滑、可固13%以上，具有浓郁香味的果品时，我发现，原来的如何种好水果的技术措施也同样不能满足需要。

我在转发清扬的文章《悠果转发：糖度15度的红美人的困惑》这篇文章转发到朋友圈时配发了一段文字：“马哲的矛盾论认为矛盾的发展是螺旋式上升的。当品种确定，品质初现时，主要矛盾是卖。当卖得好时，我们发现矛盾的主体又是种，原来的技术已经不再满足现实的需求，也是应该换种思路的时候了。”

我的评论可能大家认为是纸上谈兵，但我并不这样认为

关于清扬这篇文章的主角杨荣曦以及他的“和橘”，作为同行算是比较熟悉的，在2019年11月中旬“和橘”品牌红美人分级中心启用时，我去过他的红美人园子，回来后写过一篇文章：《“美人”之行，又见“和橘”》。在这篇文章中，我认为制约红美人品牌发展最大的问题是种植，或者说是面对已经有了品牌情况下的红美人如何保持和提升品质的种植问题。在12月初花果飘香五周年的年会前，我又去了一趟，正好碰到一位浙江大学土壤肥料方面的教授，也探讨了关于红美人品质提升的问题，我的观点是：当我们有着明确的品质提升目标的时候，是应该把这种定性的措施向定量方向转变，我们不能仅仅知道土壤有机质的提升能够促进果实品质，更要知道，当什么样的土壤类型，有机质含量在多少的范围内，什么样的生长势以及结果量的果实品质将是最为优秀的。从上面的表述中，我认为深入了解影响品质的相关因素以及在不同的情况下表现较好，才是使提升品质的措施精准化或者说定量化的最基础的工作。

基于上述的认识，我在《悠果观点：种好每一只红美人有多难？》一文中简要的列举了相关品质影响因素的内容，我把品质影响因素看作是寻找品质升的钥匙，当我们从最初的种植向稳定而优质的方向发展时，特别是面对气候和人工的不确定性时，就更需要而品质因素所深入的了解，而进入真正的品质提升之门的钥匙，我认为就是品质因素调查。

一只好的红美人本身就是可数据化和可描述的，只有这样才能在没有果实的情况下进行比较

我曾经在很多场合与一些朋友探讨过我对品质影响因素及其调查的想法，当我把这种想法转变成为文字放在公众号上时，我想这个前言可能让朋友们更容易理解相关的情况。关于品质因素调查系列文章我将对品质因素的概念、标准果实、品质影响因素、数据的收集以及应用，实践以及思考等方面来较为系统进行介绍。我认为当我们能够真正从目标的果实出发，去认真思考如何能够种好每一个果时，我觉得大家能够理解木里土美的老总刘镇曾经说过的一句话：日本人的脑袋是方的这句话的含义，也能够理解为什么日本的果农坚持这样的做法。最后需要说明的是，由于品质影响因素调查以及应用是一个非常复杂的系统，虽然近几年我在定海的一些果实有些尝试，但依然此缺乏相应的实践性，仅算是一个想法吧，希望他山之石可以攻玉，期待与大家交流。

下篇：品质因素调查（二）：品质因素的定义与常用指标

花都

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