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[原创] 水果糖度不是越高越好

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发表于 2020-11-18 15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        以桃子为例吧,虽然前段时间吃过齁甜的阳光玫瑰葡萄,但没有系统的对比,之间的差异不是很清楚。
        毕竟自己种桃,桃子敞开吃,从八成熟吃到十成熟,各自之间的差别有据可参。
      
       先从本园9月24日左右的金秋红蜜开始说吧,糖度(可固)大约在14左右,糖度很高了,但吃着硬,有点发艮,不如8月份左右糖度12左右的永连蜜好吃,所以,口感(风味)与成熟度有很大关系。



        也不如糖度13左右的蒿山蜜好吃,完熟的蒿山蜜口感发面,离核,黏糊糊的,有种特殊的桃香味,我喜欢。
         
        由于今年未用化肥,全程有机肥,桃子的成熟期有了很大改变,本身砂山地的桃子就比土地早成熟三五天,我前年9月26号卖完的,去年9月27号开卖,10月3日缝合线就有很多变软的,今年却未发生这种现象,10月6号口感才上来,10月13日售罄,软果的也不多,而且软果是因干旱而软,整体变软,不是缝合线变软。
        去年变软的原因,可能就是因为用过(15一5一25)高钾肥,并且后期喷过2次磷酸二氢钾,本地今年也有人这样用过,也是缝合线变软,大约在10月3号左右发生的,所以他们的不敢长期挂,只能早采几天入冷库。
       去年帖子中有糖度的全程记录,亦记录了不同地块的糖度不同,与每棵树上的糖度不同一样,很难标准化,除非分级,这也是每个消费者收到的糖度都不一样的原因,最低有十二三度的,最高有二十五六度的。
        与去年口感比较,从各方面确实有很大提升,这也是我今年继续改土养地的原因之一。(另一个原因就是收入,下篇文章咱们再讲)




      

       不可否认的是,钾肥确实有上色增糖的作用,可提早水果成熟期,早上市,卖好价,本地很多果农在10月1日之前都批发完了,赶双节市场,半斤以上的金秋,国庆节前批发4.5元左右一斤,国庆节后就降到3元以下,市场就是这样,不是人为可控的。
        
        在国庆节前的时候,我的桃子糖度并不如他们的高,我的17左右,他们的有20的,但过了节,到了10月6号以后,我的糖度越来越高,商品果有到20以上的,次果有到30的,口感越来越好。
        很多人评价,就像喝蜜一样,甜而不腻,吃一个还想吃,非常的养人。
        今年有两个客户收到25度左右的桃子,一个是次果,一个是商品果25.9度(这个客户总共买了130多箱桃子)。



        
        这么说应该是糖度越高越好,其实也不对,我吃过本地 18度左右的金秋,而且很晚了,口感就非常不好,发肉,齁甜,腻人,吃不上半个就够了。
        为什么会出现这种情况?经询问管理方法,春天高氮化肥,后期高钾化肥,打过2遍多效唑,后期浇过大水,果园清耕,用过少量羊粪。

        
        为什么这个18度的腻人,而上面25度的不腻人呢?
        这里就不是成熟度的问题,而是肥料的问题(多效唑好像对脆度有影响,桃子易发肉),化肥与有机肥的区别。
        
        我吃过那个30多度完熟蜜化的金秋红蜜次果,口感非常好,并不腻人齁人,吃完后很舒服,有机肥种的,是很正那种甘甜。

        
       但这里又出现另外一个问题,我上1200斤羊粪那棵,一直不熟,到了后期九成熟,糖度18左右,有一点腻人的感觉,没再挂一挂,补给漏发的客户了,最后口感怎样未知,完熟后如果还腻人的话就是羊粪过量,动物有机质与植物有机质之间的区别,如果不腻人就是成熟度的问题了。


        
        口感(风味)有时与各人的喜好不同关系也很大,脆的软的,酸的甜的,萝卜白菜,各有所爱,就像茅台与五粮液,一个酱香型一个浓香型,没法去比较,所以说口感似乎也是一个伪命题,他只是消费者当下的一种感受,只是一种参考。
        高糖度就像高酒度的二锅头,有人喜欢有人不喜欢,不是越高越好,但在适口的范围内却是越高越好,不然53度茅台的就不会比38度的茅台贵了,水果与酒同理。
        
       水果的甘甜与齁甜是有区别的,甘甜是水果的自然口味,甘之如饴,吃完是养人的,从中医的角度讲,甘是归于脾(胃)经的,吃完很舒服,吃完一个还想吃,念念不忘,口里回甘。
        齁甜是发腻,发咸,就像吃葡萄干的感觉一样,咸是归于肾经,吃完后口里回咸,也像纯蜂蜜与加白糖的蜂蜜,不是一种甜。


      
      
        水果的本质是什么?以前讲过,《黄帝内经》上说的,五果为助,气味合而服之,以补精益气,为了健康而食用,可以辅助人对各种营养的吸收,中医的饮食疗法,就是在这一思想指导下发展起来的。
        所以我们追求的是健康的,安全的,适口的,营养的,有风味的水果才是我们的目标,糖度只是其中之一。
        

        以上,讲的是同品种,同水土与同气候下糖度口感的差异,与个人管理的原因应该最大,片面之言,仅供参考,不对之处望各位老师斧正
      

       那我们种水果的目的是什么,咱们下篇文章再分析。

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 楼主| 发表于 2020-11-18 15:49 来自手机 | 显示全部楼层
这两天下雨,终于可以偷懒了,睡了一天一夜,羊粪拉了40多吨了(50多方),快准备过半了







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发表于 2020-11-18 16:00 来自手机 | 显示全部楼层
今天不忙了,
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发表于 2020-11-18 17:07 来自手机 | 显示全部楼层
我在快手买的金秋红蜜最后一个测糖二十多,果心都糖化了,很甜,但是感觉并不是那么满意口感。
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:26 来自手机 | 显示全部楼层

下雨,可以休息了
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:26 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:26 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:28 来自手机 | 显示全部楼层
战神1981 发表于 2020-11-18 17:07
我在快手买的金秋红蜜最后一个测糖二十多,果心都糖化了,很甜,但是感觉并不是那么满意口感。

自己种种试试,用不同方法,不同时期采摘,就能找到差异
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发表于 2020-11-18 17:30 | 显示全部楼层
这个昏析很在理
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你那也下雨了,我这下了一天的雨。
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:36 来自手机 | 显示全部楼层
恋心 发表于 2020-11-18 17:34
你那也下雨了,我这下了一天的雨。

这场雨面积很广
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 楼主| 发表于 2020-11-18 17:38 来自手机 | 显示全部楼层
慕名 发表于 2020-11-18 17:30
这个昏析很在理

确实是昏头昏脑昏析的
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发表于 2020-11-18 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
看品种吧,不能一概而论
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雅利安人 发表于 2020-11-18 17:53
看品种吧,不能一概而论

没样老师没仔细读
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马兴伟蜜桃 发表于 2020-11-18 17:28
自己种种试试,用不同方法,不同时期采摘,就能找到差异

嫁接了几棵不知道活没活
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金秋红蜜砍了,我这里的好几家都淘汰了,今年最后一家也要砍了,不值钱。
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