关于板栗的炒制技术，内部技术，一般是看不到的。

耗子王2011 · 发表于 2011-9-8 10:07

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1.要选优等板栗。2要买专用油。3.要掌握火候要前大，中小，后关火。4.要翻的好，翻的快。5.要用大理石沙炒才不炒焦。6.板栗不要大的，中小货最好。太大的话，炒不好就焦了。7.要把板栗划起口，这样炒的时候才不爆。还有不明白的就找我交流吧。

lj008787 · 发表于 2011-9-8 13:26

要把板栗划起口,那工作量不很大吗?

耗子王2011 · 发表于 2011-9-8 13:34

lj008787 发表于 2011-9-8 13:26
要把板栗划起口,那工作量不很大吗?

也可以不划，但要看你那里的销费者抗议不，不抗议的话就不划，还有选干一点的板栗就不容易炒爆。

lj008787 · 发表于 2011-9-8 13:40

耗子王2011 发表于 2011-9-8 13:34
也可以不划，但要看你那里的销费者抗议不，不抗议的话就不划，还有选干一点的板栗就不容易炒爆。

我3年前在苏州观前街一家板栗店买过，都没划，当时30元一斤，要排几十米长的队才可以买到，应该是选料很好的，技术上也有一套

葡萄种植 · 发表于 2011-9-8 19:01

鲜板栗怎么去外壳？有什么好的方法吗？

耗子王2011 · 发表于 2011-9-8 19:08

葡萄种植发表于 2011-9-8 19:01
鲜板栗怎么去外壳？有什么好的方法吗？

有啊，开水中烫几分钟，就好剥了。

葡萄种植 · 发表于 2011-9-9 08:29

我是煮一会，结果煮的老了，不好剥了

耗子王2011 · 发表于 2011-9-9 17:43

葡萄种植发表于 2011-9-9 08:29
我是煮一会，结果煮的老了，不好剥了

开水烫几分钟就要捞起来，煮好了就粉了，当然不好剥了。

葡萄种植 · 发表于 2011-9-9 22:08

是的，下次烫不煮了

第二自然 · 发表于 2011-9-10 19:23

本帖最后由第二自然于 2011-9-10 19:24 编辑

我媽去年買的很小的板栗我估計是野生的因為超級便宜回來就拿高壓鍋乾壓做出來非常好吃.

1818东 · 发表于 2011-9-10 20:08

专用油，是什么油，哪里有卖

第二自然 · 发表于 2011-9-14 15:37

1818东发表于 2011-9-10 20:08
专用油，是什么油，哪里有卖

樓主不是說了內部技術麼?
至於加不加香精色素什麼的恐怕要掏錢學習了.

huadi4221111 · 发表于 2011-9-20 10:40

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[原创] 关于板栗的炒制技术，内部技术，一般是看不到的。