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果实甜不甜大约是柑橘最重要的内在品质，虽然柑果甜味的增加离不开糖类物质的转化和累积，但有机酸的含量与糖酸比也同样关键。 柑橘果实糖分的累积
柑橘果实糖积累属于糖直接积累型，果实中的可溶性糖来源于叶源的光合同化，以蔗糖的形式运输，经历复杂的过程达到果实。 柑橘中的可溶性糖绝大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，但不同糖组分对果实甜度的影响不同，这是因为它们本身的甜度与甜味阈值存在差异，如果糖最甜，葡萄糖口感较好。 在果实生长发育早期，流向柑果的糖大多以淀粉的形式积累在果肉细胞中，故不会有甜味；自膨果中期开始，柑橘的糖分累积总体呈上升趋势，并在晚熟时达到峰值；柑橘进入成熟期后，葡萄糖、果糖的含量迅速提升，甜味上得快。 柑橘果实中有机酸的降解果实中有机酸组分很多，但大多数果实通常以1种或2种有机酸为主，其它的仅以少量或微量存在，柑橘则属于柠檬酸型，果实内有机酸主要是柠檬酸和苹果酸。 柠檬酸产生酸感快、持续时间短；苹果酸酸味爽口，微有涩苦，呈味速度较缓慢，酸感维持时间长。 通常来说，有机酸水平在柑橘幼果阶段持续累积，当果实体积达到最终体积一半时，汁胞中有机酸水平达到峰值，然后缓慢降低。 关于糖酸比
柑橘甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果，既取决于上述我们提高的糖和酸的含量水平，还取决于糖和酸的种类及比例。 如柑橘酸的含量大于1%，只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时，才适口，否则味虽浓，但较酸；含酸量小于0.9%的柑橘，若糖含量不足7.5%，尽管糖酸比也大于8.2，但风味较淡；糖酸比大于12的柑橘，风味往往偏甜。 影响柑橘果实上糖降酸的因素温度：在适生温度内，通常随温度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降。一方面，温度可以通过影响果实蔗糖代谢相关酶的活性来影响果实的糖积累；另一方面，适度高温可通过刺激果实呼吸代谢，对果实柠檬酸代谢产生影响，如使柠檬酸积累能力降低、改变果实细胞液膜透过性，从而增加有机酸离子的泄漏。 光照：柑橘虽然是耐阴性较强的树种，但是优质丰产需要良好的日照。光照不足会导致光合作用受阻，影响糖的积累，含糖量减少，含酸量增加，品质下降。 水分：在水分供应基本满足需要的前提下，一定时期内适度的水分亏缺不但不会对果实品质造成不良影响，甚至还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。 矿质元素：各种矿质元素都有其独特的生理功能，进而影响果实上糖降酸这一过程。如镁、锌、钙、钾等会通过影响果树的光合作用来减少其同化产物；铁、钙的缺失会影响有机酸的降解；缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。 柑橘增甜降酸的措施施肥方面：平衡施肥，重视有机肥的施用；果实膨大期是果实有机酸降解的主要时期，要增补钙、镁、硼等中微量元素，如喷施盖世美，助其降酸，兼有防裂防灼的效果； 盖世美叶面肥，钙镁硼同补，一般在柑橘膨大期喷施，可以减少果实裂果，提高果实品质，建议以1000倍兑水喷施。 柑橘接近转色时应控氮、增磷钾、增中微量元素，叶喷零氮全营养的红库，特别添加的钼元素还有促早成熟的作用，无激素，促转色增甜，还能促进花芽分化。 水分方面：膨果期合理供水，促膨的同时还能让果汁水分增加，稀释有机酸，有利于降酸。成熟期适度控水，促进柑果品质的形成，但不宜过度，严重的水分胁迫下，不仅果实中的糖积累受抑制，还会来增加果实含酸量。 光照方面：加强树冠管理，合理修剪，膨果期时着手吊枝撑枝，来改善光照条件，促进糖分的累积与有机酸的降解。同时保护好叶片，加大叶源的光合同化物的产出。 本文由农业助手团队编写整理，转载请务必注明来源农业助手，勿修改文章内容，修改必究！
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发表于 2020-10-19 20:45
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