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最近，网络上流传着一个偷拍的小视频：一位“种植户”侃侃而谈，爆料如何让柑橘变甜的秘密。其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等，人类得癌症都怪它…… 太长不看：
甜蜜素到底是什么甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。它在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的，但在美国、日本等国不让用。 人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。作为甜味剂，它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果是不允许使用的。
水果打甜蜜素，可行吗？水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。 水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年，但这其实并不可行。一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果，要想将药水打进去还真是不容易（在2012年时，谣言粉碎机针对“西瓜打针”的传闻专门进行了实验，结果也显示，给西瓜打针其实效果相当不好）。
就算硬给西瓜打一针， 注射液在瓜内也很难均匀扩散。 图片来自：西瓜打针实验：打针没有那么容易 那喷药呢？似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。
“增甜剂”并不是甜蜜素其实种植户所说的“甜蜜素”，极有可能不是食品添加剂里的那一个。 在民间，XX素、XX精是一种通俗叫法，指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂，它属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。
农业中使用的“增甜剂”指的并不是甜味剂。 这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜，它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。
水果越来越甜？是育种的结果！
现在，很多水果吃起来确实比过去要甜了，但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱，因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜，连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢。如果水果没有酸味就说人家有问题，农业科技人员真的要哭晕了。
农业技术人员不断培育更大、更甜的水果品种，这才是水果变甜的主要原因。 图片来源：123rf.com.cn正版图片库
糖精泡水果倒真有可能存在种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。 可惜的是，糖精水泡枣并没什么卵用，这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜（枣变红也不是因为糖精，而是因为温水）。 类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜，这也是障眼法。如果你现场尝的话，有可能比较甜，拿回家用水一洗，糖精就没了。因此，建议大家少在路边流通摊贩那儿买东西，虽然吃一点糖精并无大碍，但上当受骗的感觉也不好呀。 最后呢，我想告诉你的是，别以为偷拍出来的“爆料视频”就是真相。就算他们真的是种植户，自黑得头头是道，没准也是知其然不知其所以然。 转自：果壳网
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发表于 2020-10-11 15:29
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