看木瓜七十二变

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　　海南有许多水果，木瓜应该是其中最美食的一种了！木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。

　　先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。

　　木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。

来源：sohu美食

[ 本帖最后由 菠萝王 于 2006-10-15 10:56 编辑 ]

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　　木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。

　　木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。

　　在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。

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　　用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。

　　另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。

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　　将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。

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　　木瓜炖生鱼

　　生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片
　　1）料：酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
　　1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。
　　2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
　　3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。

　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
　　用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
　　特点：开胃，清香可口。
　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。

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　　木瓜炖牛排

　　

　　材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
　　做法：
　　①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
　　②将木瓜切成条状，先用小火过油。
　　③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
　　④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
　　功效：
　　木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。

　　木瓜炒牛肉片
　　材料： 木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
　　作法：
　　1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；
　　2.木瓜去籽切丁；
　　3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
　　4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；
　　5.木瓜丁在油中快炒几下；
　　6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
　　建议： 可以用熟木瓜在油中炒热，但不需炒太久。

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　　南北杏炖木瓜

　　材料： 生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
　　调味料： 盐1/2茶匙
　　作法:
　　1、生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
　　2、小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。
　　3、入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。

　　木瓜花生大枣汤
　　用料
　　木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。
　　作法
　　①木瓜去皮、去核、切块。
　　②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。
　　说明
　　宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。
　　木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。
　　花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

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　　凉拌青木瓜

　　材料：
　　生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
　　碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
　　调味料：
　　（1）盐1茶匙
　　（2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
　　作法:
　　1、生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。
　　2、开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
　　3、所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。
　　注：本道菜为极开胃的饭前小菜。

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　　木瓜翅骨

　　用料：
　　干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。
　　制法：
　　（1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。
　　（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
　　（3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。
　　特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。

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　　木瓜蛤油

　　用料：
　　雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。
　　制法：
　　（l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。
　　（2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。
　　（3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。
　　特点：清甜醇滑，瓜味郁香。

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　　青木瓜烧排骨

　　材料：
　　生木瓜半个 小排骨600克 葱2根 姜2片
　　调味料：
　　1． 酱油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙
　　2． 太白粉1茶匙 麻油1茶匙
　　作法：
　　1． 生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。
　　2． 炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。
　　3． 锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
　　木瓜的健康小常识
　　木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。　

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　　鲍翅木瓜船

　　主 料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
　　配 料： 姜、葱、酒。
　　做 法： 先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
　　特 点： “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。

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　　木瓜鱼尾汤
　　用料
　　木瓜750克，鲩鱼尾600克，盐1茶匙，生姜3片，油1汤匙。
　　作法
　　①木瓜去核、去皮、切块。
　　②起油锅，放入姜片，煎香鲸鱼尾。
　　③木瓜放入煲内，用8碗水堡滚，再舀起2碗滚水倒人锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可饮用。
　　说明
　　妇女产后体虚力弱，如果调理失当，就会食欲不振、乳汁不足。要滋补益气，最好饮木瓜鱼尾汤，因为鲸鱼尾能补脾益气，配以木瓜煲汤，则有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。
　　青木瓜外形呈凹凸状，表皮光滑。成熟后瓜皮由青色渐变为橙色，瓜肉橙中透红，中间布满圆而光滑的黑色小种子。
　　先将鲩鱼尾煎香，再用两碗滚水落锅煮片刻，才倒回堡内用文火煲，这样可使汤水呈奶白色，更美味可口。

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　　木瓜鲜奶汁

　　木瓜鲜奶原料：木瓜360g、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。
　　　 方法：取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。
　　　 功效：润肤养颜。
　　　 注意：脾胃虚寒者禁用。

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木瓜综合牛奶果汁
　　材 料
　　木瓜100ｇ、香蕉1/3根、柳橙半粒、牛奶150CC、冷开水50CC、冰块适量
　　作法
　　木瓜去耔挖出果肉；香蕉剥皮；柳橙削去外皮，剔除耔，备用。
　　把准备好的水果放进果汁机内，加入牛奶、冷开水，搅拌打匀後即可倒入装有冰块的杯中饮
　　用。
　　木瓜中的β胡罗卜素，结合香蕉的维生素E，可帮助解毒、纾解头痛、改善视力、皮肤发痒、头发掉落等恼人问题，比吃药更自然健康，又没副作用。
　　柳橙的果肉纤维，用果汁机搅拌过，变得更系更容易吸收，对肠胃虚弱的人，有不错的疗效。
　　健康百分百！
　　木瓜含有钙、铁、磷、钠、钾、镁、β胡萝卜素及维生素C等，此外，木瓜还含有特别的酵素，称为木瓜蛋白，可帮助蛋白质分解消化，将之提炼成烹饪用的『嫩精』，则可使肉类软化。木瓜还可治疗各种过敏、出血、灼伤、便秘及肠道消化问题。民间疗法则将木瓜叶敷在皮肤溃烂处，来治愈伤口。

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　　木瓜布丁

　　

　　主 料：糙米1杯，木瓜1/4个，胶冰粉1大匙（或浓缩洋菜），葡萄糖适量。

　　做 法：
　　1.糙米泡水6小时以上放入果汁机，加4杯水，用瞬间打法先打20秒，再用快打2分钟后，让马达稍冷却后再打2分钟，到出用滤网过渣取汁，将汁置于炉上以中火将水煮滚，边搅拌，以免烧糊。 滚开后加入少许葡萄糖，关火加入少许胶冰粉并充分搅拌均匀。
　　2.将搅拌好的浓汁到入碗里或模具中冷却凝固后倒扣在碗中。
　　3.木瓜削皮去子切块，放入果汁机里打成浓汁，淋在布丁上即可食用

　　木瓜慕斯
　　材料：一個中型木瓜、果糖 2匙、低脂優格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三個中型百香果。
　　作法
　　木瓜削皮去子切塊，將木瓜塊、果糖 、優格混合攪拌，隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波爐加熱20秒)，將柳丁汁(混了洋菜粉的！)和百香果加入木瓜"混合物"中，攪拌均勻，倒入四個玻璃杯中，放入冰箱冷藏就行了！！

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　　木瓜炖白木耳

　　材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。
　　作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。
　　2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。
　　3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。
　　4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。

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　　木瓜瑶柱盅

　　用料：木瓜、上等瑶柱、火腿、上汤、精盐、味精等。
　　制法：
　　①先把木瓜洗净，切开，除去瓜瓤和籽。瑶柱用高汤加热处理成熟。
　　②将上汤放入每个木瓜中，加入瑶柱、火腿、少许精盐和味精，上茏蒸40分钟后，装盘上桌。
　　特点：汤汁清鲜，馨香扑鼻，木瓜绵糯，瑶柱鲜嫩，美容养颜。

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　　木瓜炖雪蛤

　　材料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两（减肥者可不用）。
　　做法：
　　1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。
      2.木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。
　　3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。
　　功效：润肤养颜。

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木瓜鸡汤

　　材料：鸡腿1只、中型木瓜半条、枸己1汤匙，当归3片，酒和水适量。
　　作法：
　　1、鸡腿烫，木瓜去皮切块备用。
　　2、将所有材料放入电锅内炖煮约40分钟即可。
　　木瓜是最常用的丰胸事物，搭配上活血补血的当归和枸己，不仅可以红润肌肤，也具有让胸部尖挺的作用，是道底脂清爽却稍具香甜滋味的汤品。