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本帖最后由 fubaixing 于 2011-8-22 12:55 编辑
猕猴桃营养液的研发与应用研究 赵文杰a 金毓b 孙妩娟c 谭金婷b 李霞b 卢颖丽b 冯星b 张玥b 陈三平b 杨旭武b* （a咸阳职业技术学院生化工程系，陕西咸阳，712000；b西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室，陕西省物理无机重点实验室，西北大学化学与材料科学学院，西安，710069；c陕西理工学院化学学院，陕西汉中，723001）
摘要用自行研制的由植物生长物质、营养素、氨基酸、微量元素、有机钙等组成的猕猴桃营养液取代膨大剂生产猕猴桃，进行了猕猴桃提质增效和应用研究，试验证明，该营养液使猕猴桃的密度和硬度增加，耐储存，品质提高，糖度和可溶性固形物增加1-3%，VC增加22-54mg/100g，软硬随时可吃，随心所欲，使果农又看到了猕猴产业的希望，取得了良好的经济效益和社会效益。 关键词 猕猴桃，营养液，提质增效，耐储存，软硬随时可吃，VC增加 中图分类号: 069 文献标识码: A 文章编号: 1000-0518(2011)-1021 猕猴桃作为一种优质、保健果品和高效种植业，在国内外果品消费市场上有很大的潜力[1,2,3]。但是，多年来，果农为了高产而滥用果实膨大剂的问题日益严重，造成果实外观畸变不雅、风味变酸、果肉绿色减褪、硬度下降易软化腐烂、不耐贮藏、货架期短、潜伏食品质量安全问题及经济效益严重下滑等负效应。为此，西北大学农业化学技术研究所研发出由植物生长物质、营养素、氨基酸、微量元素、有机钙等组成的猕猴桃提质增效营养液，陕西富百姓生化科技有限责任公司生产并以此进行了应用研究。 2009年、2010年和2011年连续三年在陕西省周至、眉县和西安市灞桥区分别对秦美、海沃德、华优、中华、红阳、哑特、翠香、徐香和金魁等品种进行了田间试验研究，采用蘸果和喷雾的方法处理猕猴桃幼果，效果良好。 猕猴桃提质增效营养液用于猕猴桃生产，在猕猴桃生长期和成熟后与膨大剂生产的猕猴桃相比较，有以下的不同： 在生长期间与使用膨大剂的猕猴桃相比：①其表面和横切面的叶绿素含量都显著提高，表现为绿色加重。②果胶含量明显增加，表现为生长期切开果子，使切面朝下挤压果实，不往下滴果汁，而用膨大剂处理的果子在上述条件下却往下连续的滴果汁。③果实的紧密度和果汁含量高，表现为切面细腻汁多，而膨大剂处理的果子切面疏松汁少。④果实的口感单纯，用猕猴桃提质增效营养液处理的猕猴桃只有酸杏的味道，并无其它怪味，而用膨大剂处理的猕猴桃涩、酸、苦、麻，令人不能忍受。⑤落果率很低，仅为使用膨大剂的1/10。⑥90%以上的单果重在100~130g之间，商品率高，虽然单果小于膨大剂生产的果子，但由于其密度高，落果率低，总产量却相当。 成熟果与使用膨大剂的猕猴桃相比：①密度增加，表现为同体积的猕猴桃其重量高于膨大剂处理15%以上。②硬度增加，一个体重为85公斤重的人一只脚站在两个成熟的100g重的猕猴桃上，猕猴桃不损坏，而用膨大剂生产的猕猴桃在上述条件下即破损。③常温贮存期延长至20d以上，软化后的货架期延长一周以上且不易腐烂变质；而使用膨大剂生产的猕猴桃常温贮存期只有5~8d，软化后的货架期只有1~3d，易腐烂、发酵变质。④果心小且易于食用，未见空心果；而使用膨大剂的猕猴桃果心大、像牛筋或硬棍一样难于食用，并且有好多空心果（见图1）。⑤果胶含量高，成熟果软化后食用时不往下滴果汁，而用膨大剂生产的果子成熟软化后食用时却往下连续的滴果汁。⑥营养成分高， 硬果子Vc比使用膨大剂的高22mg/100g以上，含糖量和可溶性固形物高出1%~3%（检测结果见表1）。⑦质优价高，2010年园子收购价远远高于其他同类果子价格。⑧软硬随时可吃，随心所欲，香甜爽口，回味无穷。 ―――――――――― 陕西省农业攻关计划项目“猕猴桃提质增效营养液的研发”（2010K01-19）资助； 图1. 使用营养液（上）和膨大剂（下）生产的猕猴桃实物对照图 Fig. 1 Practical comparison of kiwifruits produced with nutrient liquid (above) and swelling agent (below) 表1. 使用营养液和膨大剂生产的猕猴桃品质检测报告 Table 1. The quality test report of kiwifruits produced with nutrient liquid and swelling agent Number
| material for production
| Name
| Testing result
| Vc mg/100g
| Total suger %
| Total acid %
| Soluble solids %
| A1102/2010
| nutrient liquid
| Hard Huayou
| 173.4
| 8.33
| 1.26
| 14.2
| A1103/2010
| swelling agent
| 150.5
| 7.33
| 1.24
| 11.5
| A1104/2010
| nutrient liquid
| Hard Haiwode
| 57.5
| 4.46
| 1.38
| 8.3
| A1105/2010
| swelling agent
| 35.6
| 5.33
| 1.27
| 9.3
| A1106/2010
| nutrient liquid
| Soft Huayou
| 191.4
| 10.40
| 1.17
| 16.3
| A1107/2010
| swelling agent
| 137.6
| 8.09
| 1.02
| 14.5
| A1108/2010
| nutrient liquid
| Soft Haiwode
| 46.67
| 8.20
| 1.14
| 14.1
| A1109/2010
| swelling agent
| 40.29
| 8.27
| 1.23
| 12.4
|
说明：①猕猴桃采样地点：周至马召；②测试单位：陕西省农产品质量监督检验站。 参考文献 [1] 李会芳，张亚军. 浅析我国猕猴桃产业发展前景及对策[J]. 安徽农学通报, 2011, 17(11): 100- 101. [2] HAN Shiming, ZHOU Saixia, SONG Manzhen, YU Zhijun, ZHAN Xuanhuai. Market Status and the Development Strategy of Kiwifruit Industry of China [J]. Heilongjiang Agricultural Sciences, 2011, (2): 101- 106 (in Chinese). 韩世明, 周赛霞, 宋满珍, 虞志军, 詹选怀. 猕猴桃产业的市场现状及发展对策[J]. 黑龙江农业科学, 2011, (2): 101- 106. [3] 李晓红. 陕西猕猴桃产业发展现状与对策[J]. 西北园艺, 2010, 2: 8- 10. | 
发表于 2011-8-22 12:49
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发表于 2011-11-7 21:12
