果品的分级若干

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中国果品早期经营时，果品的分级以自然方式为主，即在农民和商贩之间，采用手测的方法，例如四川江津甜橙的分级是以手掌大小为分级标准，贴掌为一级，即一只手环握果实，另一掌贴满空隙处；二等称为贴四指；三等称贴三指；四等称贴二指；五等称贴一指；最小者不贴指。浙江宁波、杭州等地水蜜桃的分级，则按蒸笼果篮作标准：有二圈零一；二圈零碎二；二圈零三；三圈零一；三圈零二；……，直至四圈零一装满一笼屉为最小的一级。近代则都改用果径大小以尺寸标准一致的分级板度量，并公布了苹果、廓主的分级、包装检验草案，对果品等级规格的规定除个体大小外，还包括重量、色泽、开头伤害程度等项的具体规定。1960—1980年又颁布过几次部颁标准，至1983年中华人民共同国商业部颁布GHO15-83苹果收购规格标准。GHO1-83柑橘收购规格标准等。20世纪80年代后期又组织制定了新的标准。还试制了适于小规模包装厂用的打蜡机、分级机。外国的果品分级就其性质和内容同中国的情况相似，早期也是按农民的习惯，分成若干等级，进而以法律明文规定，以保护贸易。
    分级标准：世界各国都有自己的分级标准，一般都是按果实大小、色泽品质好坏分成3—4个等级，如苹果，美国分为特级、一级和二级3个等级；日本分为1级、2级、3级和等外级4个等级；苏联和中国相近，也分为等级、一等、二等、三等和等外5个等级。均以果径为主，同等大小的果实中还可按色泽或品质再分为若干等级。

·为什么要进行果品分级？

    果品分级是果品进入流通的第一个环节，并直接关系到果品的包装、运输、贮藏和销售的效果和效益。果树果实有优劣之分，形状、大小、着色程度等也不完全一致，甚至还有风磨、病虫伤害等，采后如混在一起既不便于贮藏运输，也不便以质论价销售。在市场商品经济高度发达的今天，异地销售、大宗农产品交易和农产品国际贸易等均商不开标准化，而时果品分级就是实现果品商品标准化的最基础的一步。

·果品标准的基本内容？

果品标准的基本内容由以下几方面组成。
1、主题内容与适用范围 ?
　　2、引用标准
　　3、名词术语
　　4、技术要求
　　5、检验方法
　　6、检验规则
　　7、包装、标志、贮藏和运输
　　8、补充说明和附录
一般要求有三类指标：?
　　A、等级规格指标（市场常见）　B、理化指标（实验室指标）　C、卫生指标

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挑选：剔除受病常害果、裂果、机械损伤果、变色果、腐烂果、畸形果等。挑选可与分级及药物处理同时进行。

　　分级：分级的主要目的是使水果达到商品标准化，也就是使水果商品化。通过分级可区分产品的质量，为其使用和价值提供参数。由于水果在生长发育过程中受外界多种因素的影响，同一母树，甚至同一枝条上采收的水果体积大小、色泽、味道不完全一样。而从若干果园收集来的果品，必然大小混杂、良莠不齐。只有通过分级后，才能按级定价、收贮、销售和包装。通过挑选和分级，剔除病虫害和受机械损伤的水果，可以减少贮运期间的损失，并将这些残次果及时销售或加工处理，以降低成本和减少浪费。因此分级具有便于包装，运销；合理利用，按质论价，增加收益；作为商品检验的依据等作用。

　　分级标准：分级标准是根据水果的种类、品种以及销售对象而制定的，并且随着情况变化而修订。

　　在国外有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准4种。水果的国际标准是1954年在日内瓦由欧共体（欧盟的前身）制定的，许多标准已经过重新修订，主要是为了促进经济合作和发展。第一个欧洲国际标准是1961年为苹果和梨颁布的。目前已有37种产品有了标准，每一种包括三个贸易级，每级可有一定的不合格率。特级——特好，1级——好，2级——销售贸易级（包括可进入国际贸易的散装产品）。这些标准或要求，在欧盟国家水果进出口上是强制性的，由欧盟进出口国家检查品质和给予证明。国际标准一般标龄偏长，其内容和水平受西方各国的国家标准的影响，国际标准虽属非强制性的标准，但一般水平较高。国际标准和各国的国家标准是世界各国均可采用的分级标准。

　　 我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为4级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准即专业标准、部标准，是在没有国家标准的情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方标准是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定发布，并在本企业内统一使用的标准。

　　我国现有的果品质量标准约有16个，其中鲜苹果、鲜梨、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、红枣都已经制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准，如香蕉的销售质量、梨销售质量，出口鲜苹果检验方法，出口鲜甜橙、鲜宽皮柑橘、鲜柠檬等；鲜柑橘制定了供销社标准。目前正在制定的标准有荔枝、柑橘、菠萝、桃、草莓、苹果销售质量标准。1992年制定的标准有猕猴桃、葡萄、杏的等级标准。在美国大多数新鲜水果和蔬菜由批发商按美国农业部的分级标准进行销售，分级标准为批发商的交易提供了一个共同基准，提供了定价方法。但是每成交一批水果，批发交易的一方或多方，都必须付给美国农业部的检查员一笔费用。美国农业部对新鲜水果和蔬菜的正式分级标准为特级——质量最上乘的产品；一级——为主要贸易级，大部分产品属于此范围，它指产品在商品化包装条件下，平均质量好；二级——产品质量介于一级和三级之间，质量明显比三级的好；三级——产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。在美国除了美国农业部的标准外，还有少数几个州有自己的园艺产品分级标准，如加利福尼亚州。在美国有一些行业设立了自己的质量标准或某一产品的特殊标准，如杏、粘核桃、加工番茄和核桃，这些标准是由生产者和加工者协商制定的。检查工作由独立部门如加州干果协会和国际检查部门进行。

　　水果的分级一般可根据以下几个方面来进行：

　　（1）按质量分级 质量的标准主要是靠人的眼睛进行综合性判断。优质水果或一级水果应符合下列条件： ①良好的一致性（大小、形状、颜色、成熟度等）； ②新鲜、成熟适度、质地良好；③无病虫害和机械损伤。 如不符合上述条件，则按严重程度降低其等级。

　　（2）按个体重量或个体直径分级 在新鲜度、果形、机械损伤、颜色等方面基本符合要求的基础上，再按大小或直径进行分级。广东省惠阳地区对销往香港、澳门的柑橘中，直径51～85毫米的蕉柑，每差5毫米为一个等级，共分7级；直径为61～95毫米的椪柑，每差5毫米为一个等级，共分7级。直径为51～75毫米的甜橙，每相差5毫米为一个等级，共分5级。 分级方法有人工分级和机械分级两种。 人工分级：为了分级准确，人工分级可借助分级板按直径大小分级。分级板的制作很简单，在木板上按要求打一系列直径不同的孔即成。 机械分级：机械分级也需经过人工初选，由人工挑出病、残果后进入分级生产线分级。分级机械有多种，如滚筒式分级机、重量分级机、颜色分级机等。

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一、果实重量分级机

    按重量分级的分级机械是利用杠杆原理进行的。在杠杆的一端装有盛果斗，盛果斗与杠杆间是铰链连结，杠杆的另一端上部由平衡重压住，下部有支撑导杆以保证水平状态，杠杆中间由铰链点支撑，当盛果斗的果实重量超过平衡重时，杠杆倾斜，盛果斗翻倒，抛出果实。承载轻果的杠杆越过此平衡重的位置沿导杆继续前移，当遇到小于果实重量的平衡重时，杠杆才倾斜，盛果斗翻倒在新的位置抛出较轻的果实，由此，果实可按重量不同被分成若干等级。

    目前较先进的微机控制的重量分级机，采用最新电子仪器测定重量，可按需选择准确的分级基准，分级精度高，使用特别的滑槽，落差小，水果不受冲击、不损伤。分级、装箱所需时间为传统的1/2。

    美国Penwalt公司Decco型分级机是一种新型果实分级机，具有速度快、性能好、通用性强的特点。它根据“体积”分级的原理进行工作，综合了大小和重量分级机最突出的优点，同时消除了二者的缺点，使分级作业真正得以柔和平缓地进行。Decco分级机工作原理是：提升机辊子将待分级的果实送入四星装料斗，星轮与提升机以链条驱动的各对定距辊子同步，辊子承载水果通过分级全程，这样的装置，星轮可以很柔和地将水果从提升机传送到由一对滚子形成的凹槽中，根据选用分级机规格的不同，分级部分包括6-9行高度可调的“摩擦指”，滚子从摩擦指下通过，缓缓地作反时针回转，水果则作顺时针转动，当水果遇到摩擦指（最大的水果首先接触摩擦指），由于转动与摩擦的组合，水果极柔和地从滚子上移动并落入弹性的摆动活动门上，水果自重足够使其滑出并滚到输送皮带上，然后由皮带送入包装槽中。由于水果没有摔落，也没有其他任何典型的引起损伤的动作，分级柔和。

    二、果实色泽分级机

    按色泽分级的分级机工作原理是：果实从电子发光点前面通过时，反射光被测定波长的光电管接受，颜色不同，反射光的波长就不同，再由系统根据波长进行分析和确定取舍，达到分级效果。在意大利的果品贮藏加工业生产中，使用颜色分级机较早，主要是对苹果进行颜色分级，其原理是按照绿色苹果比红色苹果的反射光强的道理进行的。工作时，果实在松软的传送带上跳跃移动，光线可照射到水果的大多部位，这样就避免了水果单面被照射。反射光传递给电脑，由电脑按照反射率的不同来将果实分开，一般分为全绿果、半绿（半红）果、全红果等级别。

    日本三菱电器公司研制的水果成熟度分级机，是利用传感器综合测出梨的表面颜色、对特定光的透光率、形状和大小，并与事先贮存在计算机中的优良梨的数据进行对比，推算出成熟度和糖分。

    三、果实色泽重量分级机

    既按果实着色程度又按果实大小来进行分级，是当今世界生产上最先进的果实采后处理技术，该机首先在意大利研制成功并应用于生产。工作原理是；将上述的自动化色泽分级和自动化大小分级相结合。首先是带有可变孔径的传送带进行大小分级，在传送带的下边装有光源，传送带上漏下的果实经光源照射，反射光又传送给电脑，由电脑根据光的反射情况不同，将每一级漏下的果实又分为全绿果、半绿半红果、全红果等级别，又通过不同的传送带输送出去。该生产线每小时可处理苹果15-20吨。

    美国俄勒冈州的Alle Electronics公司生产能分选果实、蔬菜、果仁及各种小食品的装置。该装置采用高晰像度的CCD摄像机，能识别以每分钟580英尺速度在传送带上移动的产品上仅1mm大小的变色部分和缺陷部分。在进料传送带与接取传送带之间用空气输送产品之际，计算机使128个次品排除器中的1个工作，排除次品。排除时能控制空气吹在次品的中心部位，几乎不发生错误排除现象。该分选装置能按产品的色泽或大小进行分选，并能将特定产品分选内容参数编成程序预先储存在存储器内。

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我国是一个水果生产大国，但我国的水果出口量却很低，约占总产的1.1%，比世界平均水平（7.6%）要低得多，而且我国目前水果市场疲软，价格下跌，果农收入降低，这一方面是由于果园总体管理水平低，另一方面是水果的商品化处理落后。我国加入wto后，水果产业将面临国际市场的严重冲击，中国水果要想走出困境，除了面向国际市场，优化品种结构，推广优质果吕生产栽培技术，提高果品质量外，应尽快建立水果采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制定与国际接轨的水果标准，使水果生产商品化、标准化，这样才能提高整个水果产业的水平，增强市场竞争力，使果农从商品化处理的增值中获得效益。

   水果采后商品化处理的主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。


   1、挑选。挑选是水果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病常害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同水果的特点制定相应的标准。


   2、清洗和打蜡。清洗是商品化处理中的重要环节，是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干（湿）毛巾、毛刷等清除果品表蜜物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。洗涤水要干净卫生，还可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。水洗后要及时进行干燥处理，除去表面水分，以免引起腐烂。应用果实套袋方法生产的果品，由于果面洁净，可以免去洗果环节。


   打蜡（涂膜）是在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂膜。涂膜多用于苹果、柑桔、油桃、李子等。经涂膜处理后，不仅可抑制水果的呼吸、减少水分蒸发和营养物质消耗，还可抑制病原菌侵染、减少腐烂，而且还可以增进果品表面光泽，使外皮洁净、美观、漂亮，提高商品价值。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工涂蜡和机械涂蜡，无论哪种方法，都应使果面均匀着蜡。大量处理时，用机械喷涂工效高，效果好。


   3、分级。分级的目的是要实现农业产品的工业化，使果品成为标准化的商品。不同果品的分级，各个国家和地区都有各自的分法和标准，我国现有16个果品分级标准，其中苹果、梨、香蕉、龙眼、核桃、板栗、红枣已制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准。随着生产的发展、品种的更新以及市场的要求，标准还应不断修订和完善。


   分级的方法有人工分级法和机械分级法，我国目前只有少数外销商品基地采用机械分级，大部分地区还是采取人工分级，果实大小通常用分级板确定，而果形、色泽、果面洁净度等项指标只能靠目测和经验来判断，工作效率很低。


   4、包装。良好的包装，可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，使水果在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分，是贸易的辅助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。


   包装容器的选择应根据不同水果的特点和要求以及用途而定，如运输包装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外，同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材，易于回收及处理等，并在包装外面注明商标等内容。

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概述

51.1345 综述

等级

51.1346 美国一级　　　

51.1347  美国二级

次品

51.1348次品　

尺寸　　

51.1349贮藏

标准运用　　

51.1350标准运用

定义

51.1351 成熟

51.1352 手工采摘

51.1353 果肉结实

51.1354 形态良好

51.1355 受损

51.1356 开花较晚的梨

51.1357 严重畸形

51.1358 严重受损

51.1359 直径

概述：

§51.1345 概述

所有的百分比都在重量的基础上计算

等级

§51.1346 美国一级

“美国一级”包括的该品种的梨需成熟，人工采摘，果肉结实，并且果形良好。没有出现以下状况：灼伤，端部过硬，端部色泽发黑，内部变质，腐烂，出现蠕虫，或有虫洞。也不能出现由以下原因引起的损伤：表皮破裂，树枝痕迹，　喷洒农药留下的痕迹，晒斑，痂，褐色斑纹，伤口，冻伤，霜冻，干旱，疾病，昆虫，机械或其它原因。　除非另有规定，梨的颜色不能深于黄绿色。凡是催熟的梨和开花较晚的梨都不能视为符合以上级别要求。（见51.1349 和51.1350）

§51.1347 美国二级

“美国二级”包括的该品种的梨成熟，人工采摘，果肉结实，没有严重畸形，没有出现以下状况：灼伤，端部过硬，端部色泽发黑，内部变质，腐烂，出现蠕虫，或虫洞。也不能出现留有任何原因引起的严重损伤。除非另有规定，梨的颜色不能深于黄绿色。凡是催熟的梨和开花较晚的梨都不能视为符合以上级别要求。（见§51.1349 和§51.1350）

次品

§51.1348 次品

“次品”指没有达到上述任何等级标准的梨。

尺寸

§51.1349 尺寸

尺寸大小与买卖双方在协议中所陈述的最小直径条款或最大与最小直径条款有关。直径以英寸计量。此外，尺寸可以用长度和直径的比率来规定。

标准应用

§51.1350 标准应用

(a) 不能用公差来确定一批梨中一级梨，二级梨，剔除的梨，和不符合大小规格的梨的比例。例如：不能用来判断是否符合种植者与加工者的合同要求。

(b) 公差。公差以重量为计量基础，适用于已经按照具体等级分类好了的一批梨中。例如：航运至加工者的一批符合一级标准的梨。

（1）缺陷方面。允许10%没有达到分级要求的梨，再在这个范围内不超过以下百分比的梨可以被列入缺陷表：

（i）2%　腐烂受损的梨

（ii）5% 留有虫洞或内部有虫的梨

（2） 尺寸方面。允许5% 的梨小于所规定的最小尺寸的梨，10% 大于所规定的最大尺寸的梨。

定义

§51.1351 成熟

“成熟”意为梨达到成熟阶段，能保证经历了合适的完全成熟过程。

§51.1352 手工采摘

“手工采摘”意为梨没有出现曾坠落到地上的痕迹。

§51.1353果肉结实

“果肉结实”意为梨的果肉比较坚硬，能承受适中的压力。未出现萎蔫，枯萎，橡胶质感或虚疱的状态。

§51.1354 形态良好

“形态良好”意为梨具有这一种类水果应有的形状特征。即将梨去皮后，二等分，去果心，每一半梨的形状应良好。巴特利梨（一种普遍种植的英国大梨）应至少有一个好看的“颈”部。

§51.1355 受损

“受损”意为任何实质上影响到水果加工质量的伤损或缺陷。

将梨去皮后，二等分之，去果心，每一半梨的形状应良好，否则，该梨被视作有损伤。若在商业用途中，用普通的去皮方法不能将梨表皮的瑕疵完全去除，该梨也被视作有损伤。

§51.1356开花较晚的梨

“开花较晚的梨”。这种梨通常有一根特别长的茎，（俗称老鼠尾巴），此种梨畸形或表皮粗糙。由于未充分成熟，这种梨不适合做普通罐装食品。

§51.1357 严重畸形

“严重畸形”意为梨的形状不佳，导致损失，在加工过程中会丧失多于20%的重量的梨，如果梨的形状良好将不会产生那么大的损伤。圆形和苹果形的梨不应被视作严重畸形。

§51.1358严重受损

“严重受损” 意为在加工过程中由于损伤和缺陷而使其丧失多于20％的重量，如果梨的损失少于那么多，将不认为梨是缺陷的。

§51.1359 直径

“直径”意为在正确角度下，测量从梨的茎部到花的末端的最大距离。

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美国加工用苹果的等级标准

    等级

    51．340美国一级

    51．341美国二级

    51．342美国苹果汁（酒）

    次品

    51．343次品

    尺寸

    51．344尺寸

    标准运用

    51．345标准应用

    公差

    51．346公差

    公差运用

    51.347 公差运用

    定义

    51．348 一个品种

    51．349 过熟

    等级

    §51．340美国一级

    “美国一级”包含一个品种，除指定为混合品种外。这种苹果熟度适中，不易腐烂，无虫眼，无冻伤，内部不腐烂，无任何疵病或综合症。加工时会损失整个苹果重量的5%。

    §51．341美国二级

    “美国二级”包含一个品种，除非指定为混合品种。这种苹果熟度适中，不易腐烂，无虫眼，无冻伤。内部不腐烂，无任何疵病或综合症。加工时会损失整个苹果重量的12%。

    §51.342美国苹果汁（酒）

    “美国苹果汁”苹果无腐烂，无虫眼，无内腐。

    次品

    §51.343次品

    “次品”苹果未达到美国苹果汁（酒）原料的标准。

    尺寸

    §51.344尺寸

    （a）       买卖双方意见一致后方可决定其最大、最小号以及大小范围。

    （b）       除非特别规定，苹果的最大、最小号以及大小范围由已通过的分级链决定。此链包括确切尺寸的大小，在买卖双方的协议书中有详细说明。

    （c）       尺寸即苹果的直径，由它能通过的最小口径决定。

    标准运用

    §51.345标准运用

    (a)  若大量苹果需要达到确定的美国标准，应该运用第§51.346章所述公差。公差也在第§51.347章所述密封包装时应用。公差标准不适用于敞口或散装的容器。

    (b)  运用这些标准去决定大量苹果中适合各个级别苹果的百分比时，公差将不适用。

    公差

    §51.346公差

    若大量苹果需要满足美国等级中的一个标准时，则这些苹果熟度不能高于一般成熟的苹果，下面的重量公差将被应用

    (a)缺陷方面：10%的苹果达不到所提供的等级的要求，同时不超过下列百分比的缺陷苹果：

    （1）2%腐烂的苹果

    （2）2%内部受损的苹果

    （3）5%有虫眼的苹果

    (b)尺寸方面。允许5%小于指定最小尺寸的苹果，10%大于指定最大尺寸的苹果。

    公差的应用

    §51.347 公差的应用

    依照级别规定的公差，密封包装的苹果受到以下限制

    （a）对于10%的公差，单个包装中不能多于公差的3/2。对于不到10%的，单个包装应不多于指定公差的两倍。

    定义

    §51.348一个品种

    “一个品种”即包含特定种所有的芽变和菌株。

    §51.349过熟

    “过熟”即苹果枯熟，果肉呈粉状或很软。