浅论胭脂红番石榴香味组成以及评价分类

乡下种树123 · 发表于 2020-6-29 15:49

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盛暑之至，无果不欢。对于爱果一族来说，没有哪个季节比夏天更幸福了。刚吃着荔枝，黄皮又惹得你垂涎三尺，而枝头上硕果累累的龙眼又将上市了。
对于我们番石榴爱好者来说，更让人无比期待的就是胭脂红番石榴的成熟期到了。闻着那悠悠传来的果香，就已经是一种特别享受了。那种香，像是直接传入到人的脑海深处一样，那么的无法抗拒，那么的一闻倾心。

究竟胭脂红的果香有什么魅力，如此令人心醉神迷？我试着以自己浅薄的认知去探讨一下。

      果实香气是重要的果实性状之一。根据研究，番石榴果实成熟时，香味以挥发性物质状态散发出来。总的来说，番石榴品种的挥发性物质以醇类、醛类、酯类、萜类四种为主以及酸类。其中包括己酸己酯、己醛等60多种不同成份。

酯———果香型（己酸己酯等）
醛———草香型（己醛、2-己烯醛等）
醇———通常与其他成份组合
萜———各种天然香气成份

      普通的番石榴品种的特征香气组分，通常以酯类和醛类为主，包括己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯7类。
   上述四大类里的醇和萜呢？好像少了踪影……原来，普通番石榴里的醇类和萜类物质的相对含量会随着果实的成熟而减少，只有酯类和醛类物质相对增加。所以我们吃的大多数番石榴品种要么有股特别尖锐的香气（例如白玉，酯类为主），要么就是香气较淡而且有股草青味道（例如珍珠，醛类为主）。
   那胭脂红番石榴何解香气那么的醉人？这正是醇类和萜类物质的功劳了。随着成熟度增加，这两类物质的混合化合物则会显著增多。而且按照不同的混合类型，香味也有很大的不同！

奉上一个蜜香味十足的七月红以飨看官们

好了

，以我这么点知识能理解的只有这么多了，毕竟再深入的话，大家都是一头雾水

胭脂红番石榴，香味以浓香型、蜜香型和馨香型为主，下面简简单单介绍一下。
浓香型：大叶红和出世红，以浓郁的香味为特点，大多数并未接触太多胭脂红的果友会被这种浓香所吸引。但是我认为这种浓香里带着一股不讨喜的怪异味道，悠悠地散发出来。特别是大叶红，我尝过几十棵果实外表不尽相同的优良大叶红单株，都带有这种标志性的味道。稍类似于四季红，大家以后吃的胭脂红多了就会感觉到。

下图：各种大叶红优良单株的果实

蜜香型：七月红和全红，带有蜜味的类似月季花香的味道。香喷喷的花香气而又飘着一股蜜味，对于大部分爱好者来说，这已经是顶级的番石榴香。确实，七月红和全红的香气很容易就能迷住你的嗅觉，让你欲罢不能。
下图：各种七月红优良单株的果实，最靓的就不放了，怕毒倒看官。

馨香型：宫粉红，唯有宫粉红！

老一代人说它是清香，我觉得馨香才更准确。清新自然，像是茉莉花香，又似乎是鸡蛋花，又似乎是...但其实怎么也类比不出它确实像什么香味，宫粉红的香味是各种让人陶醉的清新花香的集合，让人一次难忘，光是闻着这香味，就有一种幸福甜美的感觉，这是番石榴界最顶级的香味！
宫粉红照片保密ing

就先放个果肉图，

要是全图，毒倒看官可没解药啊……

这个话题，其实是以前有果友问我，能不能形容各种胭脂红的香味。用字句来形容果实香味确实有挑战性，学识所限，只能写成这样了，看官们见笑了

好，关于胭脂红的香味话题，暂且先聊到这

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