良枝的探索：好吃不贵的苹果之路是否走得通？

花果飘香 · 发表于 2020-5-5 22:38

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山东良枝农业科技有限公司良园示范基地

6年前，深圳百果园董事长余惠勇造访山东海阳津成泰，与方舜真相谈甚欢。席间聊到山东苹果，方舜真感叹道，在山东扎根20年，眼看着山东的苹果越来越不好吃，果农的收益也越来越差，心里很不是滋味；余惠勇也感叹，门店的苹果越来越好看，但却离他提出的“好吃是检验水果的首要标准”的理念渐行渐远。聊着聊着，忽然冒出火花，“要不咱们自己种种看，能否把这个产业趟出一条新路来。”
于是，就有了位于山东海阳徐家店的110亩良园示范基地。到2018年，津成泰再和优果联联合成立山东良枝农业科技有限公司（以下简称“良枝公司”），正式启动“良枝”苹果项目。
起名“良枝”，源于余惠勇在2017年尝到基地所产的“富士”苹果之后说的一句话：这是有良知的人才能种出来的果子啊！“良枝”是良知的谐音，寓意“一定要有良知的人，用良知的方法，才能种出有良知的果品。”

准备发往百果园的“良枝”苹果

那一年我也尝到这款“良枝”苹果。寄苹果的人很用心，9个装的一盒苹果中放了8个“良枝”苹果，还特意装了一个作为对照的普通红富士。与那个富士相比，“良枝”苹果的糖酸比、汁液丰富度和果肉的松脆度都有了极大的提升。只是那一年我尝到很多好苹果，“良枝”苹果的口感并不突出，但也在好苹果之列。就像我这趟到公司时，第一口尝到“良枝”苹果时并不感觉“惊艳”，但尝了普通山东苹果之后再尝“良枝”苹果，其口感的优劣之差还是非常大的。
“在种植技术上有什么不同点？”我问王玉成。他是良枝公司订单管理部苹果项目的负责人，也是良园示范基地6年发展历程的见证人。
“首先，我们强调多用有机肥改良土壤，减少大化肥的使用，补充微量元素，包括用酵素灌根，补充氨基酸……”王玉成特意带我去参观酵素制作车间，一个个硕大的塑料桶，里面装着牛奶、红糖及台湾技术老师带过来的菌种进行发酵。

王玉成在查看酵素发酵情况

“这个有作用吗？”我对酵素一直持怀疑态度，所以向一起过来的木美土里集团公司董事长刘镇请教，他是肥料专家。
“所谓的酵素液其实就是复合的菌群，你可以理解成我们工厂里生产出来的复合菌剂，比如‘根宝贝’。区别是工厂化生产的工艺很严格，自己发酵会存在杂菌的问题，杂菌如果控制不好，会影响菌种的纯度，最终可能会影响到苹果的味道。但总比只给化肥强。”刘镇解释道。
“我今年秋天也想试试看。”胡波在一旁插话道，他在蓬莱种了50亩苹果，今年进入投产期：“我想把挑剩下来的残次果，按照刘镇说的方法，加上花生麸、豆粕，拿‘根宝贝’加上水给它泡上，发酵之后再回填到土壤中，产生的价值肯定比卖两三毛一斤的残次果高得多。”

刘镇（右3）、胡波（右2）和良枝技术管理人员在交流技术

“你们有没有单独做过试验，评估这个酵素对苹果品质提高的作用？”我问王玉成。
“没有，但这几年我们一直在用，总体感觉这东西的效果还是有的。”王玉成答道。
“好吧！”我嘀咕道，还是不大相信这种被有机农业者视作“神药”的功效。
“然后是果园生草。”王玉成继续介绍：“除了保湿、调节小气候和改善小生态环境等作用外，还可以减少除草剂的使用，减少对生态环境的污染。跟我们合作的果园，我们是不让用除草剂的。第三是不用反光膜，这也是基于对环境和生态的考虑……”

行间生草、树盘覆盖的种植模式

“从你们公司对产品要求的角度来说，因为不追求外观着色，所以可以省略这项措施。”我比较“世俗”，也不喜欢别人老谈“保护环境”“保护生态”这些情怀，所以直接点出了经济目的。
“对！对我们的合作果园来说，也可以省了一笔开支。”王玉成点了点头，继续讲述种出好吃苹果的技术方案，“然后是我们的半遮光袋。我们的最终目标是不套袋，但因为生态和植保等原因，目前还做不到这一步，所以我们先用半遮光袋代替全遮光的复合果袋，作为一种过渡。一方面可以减少纸张用量，节省资源；另一方面可以让果实全程接受阳光的照射，提高果品品质。”
“那套袋的成本呢？”我依然紧盯“钱”字不放。
“这个袋子是三分八，普通袋四分五，袋子成本降低了一些。另外工人套袋的效率也提高了，我们做过对比，一个好的套袋工，套复合纸袋一天能套3000多个，套我们这个袋将近4000个，差不多能提升1/4的效率。而且这个袋子的套袋和摘袋的时间都可以比普通纸袋晚一些，可以缓解果园用工的压力。”王玉成分析道。

王玉成（右）和订单管理部经理王韶春在展示“良枝”苹果

“一亩地要套多少个袋？”我问的其实是合理负载量的问题，这也是种出好吃苹果的重要措施。
“一亩地在1.5万~1.8万之间，留果太多会影响品质，不利于稳产。”
“比你一亩地套2万袋要少一些。”我笑着跟胡波说。
除此之外，良枝公司还要求把采收时间从10月上中旬推迟到10月底11月初。这一整套措施也正好符合我提出的种出好吃水果的5大关键措施：多施有机肥、多晒太阳、可控环境（生草栽培）、可控产量和完熟栽培。这种效果在烟台少数果园也得到验证，比如守拙园的苹果。
“按照这样的技术方案，他们负责收购，你愿意跟他们干吗？”我问胡波，他是生产者，最有发言权。
“在我们蓬莱这个地方可能不合适。”胡波问了一下良枝公司的收购价，摇了摇头说：“蓬莱的全红果能够卖到7元/斤，一二三级果平均下来也可以达到4.5~5元/斤，你们这种做法只给3元/斤，我肯定不会去做这种模式。我可以做到既好看又好吃，卖更好的价格。”

蓬莱的全红果

“我们前两年在蓬莱做过一些尝试，确实不大成功。”良枝公司副总经理李美青刚从外面赶来，听我们聊起良枝模式的适用性，她解释道：“我们的目标是‘好吃不贵’，像蓬莱这种产区可以通过突出外观来卖高价，所以不是良枝适合发展的区域。良枝这种模式什么时候介入是最合适的？是在整个产业形势是往下走的时候，这个时候良枝模式有一个突出的吸引点，可以使种植者的收益趋于稳定。”
“良枝这种模式在西北有没有发展空间？”我问刘镇，他的根据点在陕西，已经连续三年举办“中国好苹果大赛”，非常了解西北苹果市场。

2018年“中国好苹果大赛”上的参赛苹果

“在西北有市场。其实他只要避开像甘肃静宁、山东蓬莱这种高价区，在其它产区都有市场。”刘镇肯定道，“我觉得这种模式是对市场一个很好的引导，突出好吃安全，忽略一些好看。现在山东最典型的就是胡波讲的，我先要好看。这是最让我觉得敬佩的，你们是跟这样一种传统的观念在作斗争。”
“对老百姓来说，不是观念的问题，他们要看效益的。”我打断了刘镇这种惺惺相惜的表述，回到现实的效益评价上，“我想问一下，从成本角度，你们这套方案和山东普通的生产方式相比，是增加了还是减少了，有没有核算过？”
“我们是减少了。”王玉成应道。
“减少了多少？”我追问道。

刘镇（左2）在参观良枝公司的分选车间

“我们这个项目是从2018年开始往外推广，目前来说还处于引导阶段。”李美青接上话题解释道：“从理论上我们的投入一定是减少的，但实际上，以有机肥的投入来说，有的农民他是不用有机肥的，用大化肥成本一下子就下降很多。即便用有机肥，用1吨也可以，用2吨也可以，用3吨也可以，像我们的基地今年用了4吨，所以在客观上无法去比较成本。但是我们会对合作基地设了一个基础的标准，比如一亩地必须要用1吨有机肥。”
“良枝这种模式可能会引起业界的效仿。”站在资本的角度，刘镇依然对这种模式称赞有加：“一方面商家得利了，让消费者满意，而且收购价格不高；对果农来讲，收购得到了保证，实际上也受益了。”

“如果跟西部高原地区的丑苹果相PK的话，你觉得‘良枝’的优势在哪里？”我忽然想起市场上走俏的大凉山丑苹果，借助高原得天独厚的气候优势，在忽略外观的前提下，这些产品比“良枝”更好吃而且便宜。

好吃不贵的“良枝”苹果

“我们的目标是打造一个能代表中国的民族品牌。”李美青没有直接回答我的问题，而是指着墙上的标语说道：“这个目标就意味着我们会在全国布局，引导整个中国苹果产业往健康方向去发展。‘良枝’品牌的核心就是好吃，让老百姓吃上有水果味的好水果；让果农过得更轻松，更有保障，更高效益。这是‘良枝’创始人方舜真和余惠勇两人的情怀和愿景。”
问题在于，站在生产者的角度，他愿不愿意接受销售商提出的“好吃不贵”的生产目标？

2020年4月16日