水果超市还能“火”多久

hengzhen_ye

水果超市还能“火”多久

最初以“大华元”为首的一批水果超市异军突起，已经占据了杭州水果市场的大半壁江山。然而，在激烈的市场竞争中，水果超市也开始经历新一轮的洗牌。“水果超市不是稳赚的行当，开一家倒一家是经常的事。”一家水果超市的老板如此说。

　　杭州市场历来“杭儿风”严重，人们猜测，“水果超市”会作为一种新的销售形式被广大市民接受，还是会像“土家烧饼”那样，热闹一时？

　　就在消费者接受水果超市这种经销模式之后，水果经营者也看到了“水果超市”这种业态的有利可图，纷纷改头换面投身水果超市。在杭州建国北路、体育场路一带就有十多家水果超市由水果摊转型而成。在定安路上，“水果超市”的竞争大有“肉搏”的趋势，仅相距一个“可的”便利店，就有两家超大的水果超市，大三元水果超市240平方米，老店舒婷平价水果超市也有130平方米。水果超市的密度越来越高，往往走两步就能看到一家水果超市，有的甚至是店面互相紧挨在一起，造成许多资源的争夺和浪费。

　　东新果品市场是杭州最大的水果批发市场，水果超市及水果摊里很大一部分货都是从这里进。总经理钱根元告诉记者，光西瓜一种，每天销往全市各地的就有400吨，生意火爆时一天能达到600吨，目前杭州水果市场上超过60%的份额已被水果超市占据。

　　有不少原本面积不大的水果店铺，为了在水果超市中分一杯羹，在店门口设一个条形码解读器，一个电脑计价器，员工没有统一的着装，没有相关的服务，只多了几个价格标牌，就说自己是水果超市了。在这种市场竞争的情况下，许多水果连锁超市发展壮大的同时，也有不少的水果超市败下阵来，凤起东路上曾经有家九豫水果超市，开了五六个月就关了。

　　就在一两个月前，原先在中山北路上的一家规模很大，在杭州已经颇有知名度的水果超市，也在不断开出的新水果超市的前后夹击中退市，改行做了其他生意。

　　为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势，首先在店名上就标称“平价水果超市”。但事实上，经过记者实地比较，许多水果超市在价格上并无优势。

　　记者昨天比较了市中心一家较大规模水果超市和凤起路菜场的部分水果价格：海南妃子笑荔枝，超市6.8元/500克，菜场6.5元／500克；红富士苹果，超市5.5元／500克，菜场3.8元／500克；云霄枇杷，超市6.8元/500克，菜场6.3元/500克。由此可见，所谓的“平价水果超市”，价格并非特别实惠，而且在菜场还有讨价还价的余地，水果超市却是明码标价。

　　在价格优势渐渐消退之后，许多水果超市则走起了特色服务的路，比如在品质保证上，“大华元”打出了包退、包送、包换的口号：一公里内包送，当天包换，当天包退。同时，很多水果超市都搞起了优惠活动，如叶氏兄弟文华水果超市推出了5元钱办理会员卡一张，买产品打9.5折的活动，经营时间也从早上的7点半到晚上12点，充足的购物时间满足了更多顾客的需求。

　　对于一般消费者来说，水果超市推出的众多方便服务很合他们的胃口。记者晚上10点在河坊街附近的一家水果超市看到，那里依然聚集着很多的购买者，除了路过的行人，还有一些附近泡吧的年轻人。

　　马大嫂们“最不买账”

　　天天去逛菜场，空了就会去逛综合超市的“马大嫂”们对于水果超市的接受度可能是最慢的。一位经常在各大卖场超市晃悠的“马大嫂”掰着手指头给记者算着她的小账：“买水果主要有三个地方，一个是大型综合性超市，一个是菜场，一个是水果超市。”论价格，水果超市是三者当中最贵的，品种上和综合性超市差不多，所以，她还是会选择去超市或者去菜场里买水果。

　　“马大嫂”们最关心的是价格问题，现在水果超市的价格和综合超市的价格差不多，两者推出特价后的水平基本持平。水果超市的优势在于，同样的水果，它会列出许多不同档次，不同的价格，有时候甚至达到五六个档次。而在菜场的同类水果的价格一般要便宜5角钱左右，水果大多数是直接从农民那里进货，所以更加新鲜，“只是品种数量少了很多”。

　　跟风越猛，夭折越快

　　经营水果生意两年，最后不得不改作他业的汤先生有着自己的“经验之谈”。在他看来，关门的原因大多与选址和进货渠道有关：选的地方不好，客源就少；进的水果品种与周边人群的消费水平不相符合，就卖不动。此外，如果像一般水果店那样从批发市场取货，成本高，零售价降不下来，也不行。

　　有业内人士认为，水果超市是一种成本很低的商业投资，对于投资者来说，能赚就赚，不能赚赔得也不大。目前很多水果超市的经营者并无相关经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开，甚至有的地方开出一家生意不错后，紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家。但事实上，水果零售网点的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。

　　东新果品市场的钱根元经理告诉记者，水果超市虽然受到了很多市民的热捧，但因为这两年跟风比较猛，也不是开一家旺一家的，因为经营方式等问题，杭城一些小型的水果超市夭折得也挺快。   浙江在线－今日早报

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-8-19 09:59 编辑 ]

新奇鲜

经典！:) 水果超市并不是人人都能开的，需要考虑的的确太多太多，并不是简简单单把以前在菜场或路边摊改换到一个店面里把水果放好，放上一台电子称和ＰＯＳ机就一切ＯＫ啦！水果超市这一经营业态应该是值得我们去肯定的，但是需要全面去考虑他，时刻的问自己，我的优势在那里？我怎么样去吸引广大的顾客？不管是不论价格只论果质、服务和品位格调的高端客户，还是一切以价格为主导的“马大嫂”们。采购的成本如何去解决？一个店开起来，利润的来源是否考虑多样性？服务的程度和全面应该达到何种程度？杭州最繁华地段庆春路上瑞丰大厦下面的”大华园“水果超市已经关门大吉，不能不让我们深深思考一些生存的因素，我越来越感觉现在的水果超市业界好似一个乱世，在某一个城市还缺乏通领整个市场的水果超市连锁品牌，随着时间的推移，大浪滔沙后，一定会出现一些比较有影响力的水果连锁品牌，到哪个时候，整个资源被他们整合，价格、服务、果质……一切都会呈现出来。有心关注这个领域，并想在日后想创造自己辉煌的果友们，加油磨练自己的内功吧，胜利不远了！

阳春三月

有的时候再好的东西也经不住折腾，看来只有用心才能改变。

hengzhen_ye

进入门槛不高，顾客众多的水果店，似乎遇到了预料之外的惨淡经营。一个夏季过来，众多的水果“淘金者”感觉到了无奈。

　　“经营水果最好还是慎重再慎重。两年前，卖水果的都能赚点钱。但到现在，情况不一样了。”在杭州最早开出大型水果超市的吴静鸣说。


　　店主们觉得最大的困难来自同行竞争。以中大广场为中心，往三个方向走一百平米，能找到大大小小的四家水果店。但几家水果店的老板们都清楚，买水果很少会有过路客，大家都是抢的同碗饭，眼巴巴看着的就是周边几个小区的居民。

　　记者一圈跑下来后，发现这四家水果店除规模大小不同、水果品种多少不等外，服务、经营策略上基本是大同小异。竞争也就只能停留在价格这最简单的层面上。小店主们认为是水果超市抢了自己生意，因为人们普遍认为它们的价格低；大型超市却也有自己苦衷，认为自己开销大，而且同行众多，价格也抬不上去。

　　过大的损耗也给经营者带来了困难。谁都知道，水果是易烂品，变质腐烂造成的损耗一直是各家水果店的心头之痛。

　　前几天，大华元进了一批香港来的“车厘子”，因为气温过高，第一天就折损了30%左右。每斤进价35元，头几天标价50元，“其实算上损耗，已经没钱挣了。”吴静鸣有点无奈地说，虽然口感很好，但因为是新品种，尝试的顾客不多，卖得不太好，昨天只能降价为38元一斤，亏了不少。

　　比起“车厘子”，杨梅、桃子和西瓜损耗更是惊人，“杨梅和桃子只要烂了一个，周围一圈会马上跟着烂，要安排专人不断地把烂水果拣出来。”而顾客翻拣时，不小心把西瓜摔碎了也是常有的事。吴静鸣告诉记者，大华元每天的损耗量大约在几千斤左右。

　　另一大心病则来自水果的季节性。一进入秋季，水果品种开始逐步缩减，这也给经营带来了压力。

　　在赢利水平节节退步的时候，经营者开始寻找起更多的赢利点。“免费送货上门”、“24小时营业”、“夏季做水果，冬季卖干货”等等，不过，业内普遍说法是，水果行进入门槛不高，卖水果的已经太多。而除非选址优越，否则水果“饭”实在难吃。

　　水果超市一年来居然没赚钱

　　谋划起24小时经营

　　凤起路上的“大华元”，四年前开张时，颇引起了一番轰动。作为当时杭城第一家水果超市，800多平米的面积，上百种水果，顾客可以任意翻翻拣拣，让人耳目一新。

　　即使现在，人气仍是不错，收银台前常排着长长的队伍。昨天下午记者在收银台前站了一小会，一测算，结果是顾客大概要等候五六分钟才能轮到付钱。不过，外表的风光没能给老板带来开心。

　　说起四年以来的生意，“大华元”老板吴静鸣一脸凝重。他摇摇头说，“头两年还稍微有点钱赚，最近压力很大，实在没什么赚头，不亏就很好了。”

　　见记者不信，吴静鸣算起了账：这个店去年的营业额是1000多万元，经营水果的利润不高，批发到零售的差价是20%到30%左右，算下来是三百来万元。但房租每年要100多万元，80位职员月薪平均1200元，一年下来这就要开销110多万元。再除去水、电、税利等其他费用，还有支出最大的一块———水果损耗。

　　“这样算下来，就没什么结余了，能持平也就不错了。”吴静鸣的表情颇有些无奈。

　　为了寻找更多的赢利点，几个月前，大华元水果超市开始24小时营业。“名气是有了，现在顾客晚上买水果，会首先想到大华元，但也没增加多少赢利，还是口碑效应吧。”吴静鸣说。除此之外，吴静鸣还寻思到国外寻找好的果源，增加榨汁服务等，“利润太薄，总要多想点办法，增加收益，减少损耗。”

　　虽然身份是老板，但吴静鸣却以“农民”来总结自己的身份，一年到头，吴静鸣都清晨五点起床进货，整天在店里盯着，“经营水果和别的东西不一样，小心伺弄、盯紧了兴许还能赚点，稍微放松，损耗一大就亏了。现在周围又开了这么多家水果店，竞争太激烈了，利润其实很薄了。”

　　样本一：大华元水果超市凤起店

　　地址：凤起路

　　年租金：一百多万元

　　面积：800多平方米

　　人员：约80人（24小时营业）

　　店龄：四年

　　年获利：仅能保本

　　个体小店仅赚点糊口钱

　　挺想换个新地方

　　这是一家很不起眼的小店，甚至连店名都省了，只在店面上方笼统地写了“平价水果”四个字。店面宽两米左右，经过的人稍不留意就错过了。

　　店主小王是安徽人。几年前来了杭州，原先在塘栖一家工厂打工。后来厂子倒闭了，他和妻子跑到杭州一看，觉得水果挺好卖的，就凑了些钱开出了这家水果店。

　　不过，水果店的生意并没有他想象的这么好做。刚开始，因为不懂控制进货量和挑货，每天烂的水果比卖出去的还多，亏了不少。后来，慢慢地摸出门道，但除去每年2万元的房租和其他费用，一年也只能赚一万多块，“勉强过过日子吧。”小王说。

　　“为什么不做个大点的招牌呢？比如挑张布帘子出去，或者贴个显眼点的店名，来往的人一眼就能看到了。”小王憨憨地笑了，“小本生意，不想这么折腾。”

　　小王最不满意的是水果店的选址。“百井坊巷是条断头街，人流不旺，过路人的生意基本没有。附近人的生意也不好做，虽然周围小区和写字楼挺多的，但大华元水果超市就在隔壁街，附近的人稍微买多点就会去那里了。”最近，旁边的小区门口正在修路，居民买菜绕行，顾客更少了，每天营业额只有四五百，勉强保本。

　　小王挺想换个地方，但店址并不好找，“地方好的房租太贵了，承担不起。差的还不如不搬。先这样过着吧。”

　　样本二：“平价水果”

　　地址：百井坊巷

　　年租金：两万多元

　　面积：10平方米左右

　　人员：店主和妻子

　　店龄：两年

　　年获利：1万元

Love果果

生意真的不好做,几家欢乐几家愁wanwan56

wys124

水果店也不容易开啊！

呆鷹

原帖由 hengzhen_ye 于 2007-5-28 01:04 发表
进入门槛不高，顾客众多的水果店，似乎遇到了预料之外的惨淡经营。一个夏季过来，众多的水果“淘金者”感觉到了无奈。

　　“经营水果最好还是慎重再慎重。两年前，卖水果的都能赚点钱。但到现在，情况不一样了。 ...

这个大华元的老板满有思路的，前几天我在百度上搜水果票，基本都是他家的信息