《果园管理》有感（十七）再谈果园的采后处理

邱立军 · 发表于 2020-4-5 19:13

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在《果园管理》中并没有提到采后内容，但由于采后的处理同样对品质具有非常大的影响，我认为还是需要讲下，一方面这样能够使整个果园管理的体系完整，另一方面也是因为采后的处理已经成为果实品控最重要也是最后的一项内容。我的观点是对于标准水果（可进行机械分级的）来说，品质原则上是分出来的，对于非标准的水果，品质是采出来的。我想已经很好的的表达了我对采摘与采后的认识。

对于一个果园来说，我觉得采后处理应该关注以下几个方面的内容：

1、认识采后处理的重要性作为一个规模果园，特别是优质果园，原则上销售给消费者的水果要经过分级这样的理念。通过分级，可以把一些不符合果品等级的果实分离出来，从而使消费者能够见到规格一致的果品，从而提升消费者对果园的美誉度。我曾经写过一篇文章《悠果观点：谈农产品在消费者面前的展示机会》，其核心观点是消费者通过卖给他的果品来评价和认识果园，甚至是种植者及消费者的可信任度。当我们从这个高度来考虑产品对果园未来的影响时，分级的重要性就不言而喻了。
当然分级只是采后处理的一部分，还包括果品的贮藏，以及一些等外果品或者说滞销果品的加工等内容。对于贮藏和加工，需要根据果园的实际情况来确定，不过我个人的观点是：对于优质果园，利用好加工与贮藏，对提升果园的经营是有帮助的。

2、采后处理的场所

果园要进行产后处理，不论是分级、贮藏或加工，都需要有相应的设施，其中最为主要的是要采后处理用房。在2020年的一号文件中，已经明确地把产后处理用地作为农业内部用地给予支持与保障，这对于优质果园的发展具有实质的利好。产后处理场所一般应该容纳以下的内容：一是分级场所，用于放置你的分级机械（如柑橘分级机械），放下人工操作台；二是贮藏场所，即冷藏库，如50立方的冷藏库是可以满足30亩左右果园的果品临时性贮藏需求，占地一般为20平方左右。三是果品临时存放空间和通道空间，未分级以及分级完成的水果都需要临时性存放，以及包装后的水果存放空间也很重要。在没有固定场所时，果园也可以搭个临时场所。临时场所应尽量做到防雨、防晒，地面硬化防淹。对于分级后的水果也要进行防雨防晒防风处理。我曾经表达过这样的观点，一个果园对于果品质量的重视程度，可以从其采后的分级处理方式就能够看出来，随便弄个空地就挑挑捡捡的，其对于品质的控制好不到那里去。

3、分级处理的设备

要把分级做好，特别是人工分级的情况下，尽量能够做到一致均匀还是需要某些设备的辅助。如最常见的是需要有精度在0.1克的便携式天平（这样的天平在网上很多，几十元一个），它的作用是在人工分级时对单果重进行称重，特别是你认为一些水果是不是够重或超过时称一下，能够帮助你判定是否达到果品等级要求，从而提高分级果品的一致性。其次是要购置操作台，我们很多果园都喜欢把水果放地上，然后大家在地上进行挑选，这不仅累，而且空间利用率不高，我是建议做一个专用的分级操作台，可以适当调节高度，可以站着和坐着。第三是要购置专用的中转箱，不同的中转箱用来放不同级的水果，同时中转箱可以叠起来，有利于节省空间，也有利于放置冷藏库保鲜时搬运方便。在这方面我认为有没有中转箱可以看出一个果园在操作上的标准化程度。第四是有实力的果园，特别生产高端优质果品的果园，应该购置无损糖度检测仪。对于水果的可固进行筛选，以保证品质的一致性。这东西虽然较贵，但对于你果品品质保障具有不替代的作用。当然对于一般果园来说，更多的是加强自己分级的经验，提升果品生产中的总体品质，来达到保持果品优质的目的。

4、分级技术与标准

分级方式为：一是采用人工方式，这种方式是大部分小规模优质果园通常采用的，由分级工人进行挑选，使用或不使用相应的辅助工具，比如说天平、果径套、无损测糖仪等。人工分级最主要的是比较灵活，但对分级工人对果品质量的理解和标准撑控的能力要求较高，最容易出现的问题是把差不多的果品都当作好水果放进去了，比如小了点，色泽差了点，形状歪了点等。其次是机械分级，常用在可以使机械分级的果品上，如柑橘类的橙子、苹果、枣等，通过机械分级主要依据是重和大小，设备也较简单，小型的分级机械也不贵，工效较高。使用机械分级最高的档次是自动的分级加工车间，如日本的合作社分级处理中心，以及如我文章中出现过的和橘的自由果杯分级线。这类的分级适用于面积较大的果园。
品质标准是分级的基础。标准应根据具体的产品而制订，每一个果园销售出去的果实产品都应对应一个标准。果实产品标准包括重量、色泽、成熟度、可固、果型等相应的指标，这些指标可以为分级提供可操作的依据。当我们进行人工分级时，主要采用的是感官指标，而当可以使用机械特别是无损检测分级时，以可固为主要代表的品质指标就成为重要的内容。我曾经介绍过日本的草莓分成30几个等级的事例，用来说明分级标准对于果实品质的重要性，而当下我们果园缺乏自己的产品标准体系，在分组中标准的应用较低。为此我希望通过本文，能够使更多的规模果园（特别是优质果园）增强对于分级的理解，加快果园产品标准体系的制度以及标准在分级中的应用。使果园的产品真正符合商品一致性和稳定性的要求，在消费者中建立起良好的产品预期，为果园品牌的打造奠定基础。

5、重视包装

我认为要树立一个包装也是果品质量的理念。因为一个包装，可以让你在销售时更加能够突出果品质量或果园优势，从而起到增收作用，所以果品包装也是采后处理的重要内容。
我认为对于包装要从二个方面来理解。一是从物理的角度，水果的包装是为保护而方便运输而存在。良好的包装能够满足果品运输、销售等需求，从而减少损耗，维持果品质量。二是包装的外体是一个可以传播信息的平面，向消费者或者在整个使用过程中向其它可能接触的人传递相应果园和果品质量的信息，如包装里面装的果品种类，质量等级，特色等。包装创意的重要正是在于包装存在的过程中，这些信息传播的有效性。对于一个优质果园来说，突出自己的特色，让别人愿意并更多的了解你的果园和产品是你所需要考虑的。
关于《果园管理》有感的相关内容就这里结束了。我把这系列文章作为这本小册子的读书笔记，我希望通过本系列的文章，能够给予一些规模果园的管理者或者相应的从业人员，如何去学习相关的技术类书籍以一个参考，即联系现实，结合经验，去理解其原理，去思考背后的逻辑，以提升认识的全面性和系统性，更加关注相应的细节和发展方向。在文章中也仅仅是自己的观点，学习和思考是一个人自己对自己的要求，欢迎多提意见，感谢所有阅读者。

果园管理是一项技术活，然而技术也适应于社会的现实需求，当我们强调社会、时代和发展时，果园管理又不仅仅是技术问题。为此我觉得还应该写二篇后记来说说这些事情。