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沈阳农业大学园艺学院教授、博士生导师，辽宁省苹果科技创新团队岗位专家、辽宁省教育厅优秀人才支持计划及沈阳农业大学天柱山学者培养计划人选。主要研究方向为果树栽培与生理生态。主持国家自然科学基金面上项目、青年基金及辽宁省自然科学基金等项目20余项。 笔者自1996年以来先后8次赴日本，对从事苹果育种与栽培、加工与流通等方面研究的大学、试验场等科研机构进行访问交流，参观了果园机械生产公司、选果厂、加工厂及农协组织机构等，并到从事苹果生产、苗木繁育及观光农园的农家实地调研，总结了日本苹果生产经验。
深度解析日本苹果产业之 ——品种选育应用及经营方式 选择坚守 成就卓越
日本最早于1875年将大苹果引到青森县进行栽培，1897年后为应对病虫害危害迅速普及套袋栽培，20世纪60年代后因果品市场达到饱和而转入由数量效益向质量效益生产阶段，1980年起又开始推广免袋技术和矮化栽培。日本苹果主产县依次为青森、长野、山形、岩手及福岛，总面积和产量自20世纪80年代后呈缓慢下降趋势。目前,全国栽培面积约为60万亩，产量80万吨，其中青森地区的面积及产量均占全国总量的一半。
总体上看，日本苹果以高干开心形的老果园居多，新建果园少且多采用细长纺锤形。日本苹果多以家庭农场方式经营，面积一般30～60亩，生产规模较小，果园普及机械化，小型果园机械种类多、适用性强，以精细化管理、生产高品质果品为主，营销策略成熟。 现就日本的苹果品种选用和经营策略方面进行总结分析，为中国苹果产业发展过程中实现由数量效益型生产向质量效益型高效生产转变提供借鉴。
日本当前对苹果生产定位在嗜好品、高级品的技术集成型产业模式，十分注重本土品种的应用，地域品牌意识强。
群马名月 1980年后，富士（ふじ，1962年）系、津轻（つがる，1975年）及千秋（千秋，1980年）等日本育成品种迅速普及，生产中很少栽培国外品种。2013年对青森县栽培苹果品种调查发现，90%以上是日本国内育成品种。日本果农不像中国的果农、生产企业及研究单位热衷于不断推出新品种，他们更关注使现有品种发挥地域特色，保持高品质。当前日本苹果生产品种仍以富士系、津轻等为主，近年来也少量发展了群马名月（ぐんま名月，1991年）、信浓甜（シナノスイート，1996年）、恋空（恋空，2004年）、大红荣（＊大紅栄，2005年）、千雪（千雪，2008年）等品种，但总体上新品种栽培面积不多。
日本在推进苹果新品种选育与储备方面大致经历了3个阶段。20世纪60年代前，以国光、红玉、金冠等海外品种及印度（日本最早育成的品种）为亲本杂交育种阶段，育成的代表品种有陆奥（陸奥,1949年）、惠(恵，1951年)、王林(王玲，1951年)及东光(東光，1962年)等。
爱媛县农业试验场最早于1923年开展面向温暖地区的苹果品种育种工作，随后陆续开展苹果育种的政府公立机关有青森县农业试验场（1928年）、农林水产省园艺试验场东北分场（1939年，位于青森县藤崎町，现迁至岩手县盛冈市的农业食品产业技术综合研究机构果树试验所苹果研究组），长野县果树试验场（1941年），群马县农业综合试验场（1962年），秋田县果树试验场（1966年），北海道立中央农业试验场（1968年），福岛县果树试验场（1979年），宫城县园艺试验场（1981年），岩手县农业研究中心（1983），山形县园艺试验场（1984年），石川县农业综合研究中心（1986年）。
弘前大学、岩手大学及信州大学等高校也进行新品种选育工作。另外，民间育成的新品种也在不断增加，如长野县的中熟品种秋映（秋映，1993年）、极早熟品种夏明（夏明，2008年），青森县极早熟品种红夏（*紅夏，2003年）、中熟黄色品种土歧（トキ，2004年）和晚熟品种大红荣，岩手县极早熟品种红浪漫（紅ロマン，2009年）等。
第二阶段
20世纪60年代以后日本苹果育种进入了第2阶段，这期间选用了更多性状优良的亲本，育成的品种以高品质甜味品种居多，富士是这个阶段育成的品种，代表着日本苹果育种的最高水平。
还有早熟品种恋空、第一夫人（ファーストレディ，2009年）、尾濑之红（おぜの紅，2009年）、信浓随想（シナノプッチ，2010年）；中熟品种增多，如信浓甜、秋星（秋星，2005年）、绯之东（緋のあずま，2006年）、秋阳（秋陽，2008年）、千雪、红岩手（紅いわて，2009年）、初恋情人（＊はつ恋ぐりん，2013年）；晚熟品种有爱之香（あいかの香り，2001年）、大红荣、弘大岬（弘大みさき，2011年）、春明21（春明21，2008年）、大梦（大夢，2013年）及信浓颊（シナノホッペ，2013年）。
信浓甜 此阶段还育成了部分中熟黄色品种如黄太郎（キタロウ，2000年）、土歧、森之辉（もりのかがやき，2011年）；晚熟带蜜（国内称为糖心苹果）的黄色品种有群马名月及贮藏性好的信浓金（シナノゴルード，1999年）和遥（はるか，2002年，国内称为维纳斯黄金）。育成的红肉品种有红之梦（紅の夢，2010年）、红宝石甜（ルビースイート，2015年）、蜜胭脂（ハニールージュ）及红珍珠（レッドパール）等。
日本也有类似俱乐部品种的会员制苹果，例如弘果弘前中央青果株式会社取得大红荣等民间育成的6个品种的专用权，采取会员制生产，如大红荣品种主要面向中国高端消费市场。青里24（あおり24，2013年）品种也被研究会注册了“初恋情人（はつ恋ぐりん）”等商标，不仅局限于鲜食，以其制作的水果点心及饮料同样享有商标专用权。最近还规定各县育成的品种优先限定在本县域内栽培，注重培育地域品牌，然后再向县外区域普及。
当前日本苹果育种已进入第3阶段，目前及未来的育种目标主要锁定在以下几个方面。
在保持第二阶段品种高品质特征的同时，改良其缺点。如选育不用喷防落果剂的津轻替代品种，改善果形不周正及发育不良的品种，选育带糖心作为年节等礼品用的高端品种。选育更加耐病及省力化的品种，如选育将农药喷布由13次减到3次左右的高耐黑星病、斑点落叶病的品种。选育能够降低疏果、摘叶等用工成本，实现省力化生产的高品质品种。选育比富士具有更好贮藏性的晚熟品种，如面向免袋栽培能在翌年4月后还能保持优良品质上市销售的深红色晚熟品种（无袋体系下生产的富士很难确保贮藏到4月）。
选育能够扩大消费渠道具有更高附加值的品种，如选育不面向大量流通而仅作为壁龛供品等多样化需求的品种、抗褐变的红肉品种、高维生素C含量的功能性品种以及香气浓郁的品种。选育像富士一样能代表日本育种水平，面向海外市场的俱乐部品种。进一步选育高品质与优良栽培性能的早熟、中早熟品种，恰当应用俱乐部品种的知识产权权益，通过会员制生产，防止大量生产导致的价格暴跌。
为了优化管理、实现循环经济，达到节本增效的目的，日本许多果农采取以苹果为主，其他多种经营为辅的方式，例如苹果园+葡萄园、苹果园+水稻、苹果园+磨菇工厂、果园+养殖+有机肥厂等模式。
一些面积较小的果园以园主自营管理为主，采摘等用工紧张环节会寻求打短工人员完成，用工群体不固定，有中国、越南等在日研修人员、无固定职业人员及学生等，面积稍大的复合经营家庭农场实为小型企业，除零散用工外有固定从业人员，企业需要为固定员工上多种保险，据了解雇用8人以上的农业企业可申请政府补助。调研中还发现日本果园园主文化水平一般较高，老龄人员受教育程度多为高中毕业，部分年轻人在大学或硕士毕业后选择从事果树生产，但一般是先到经营好的果园研修1～2年，学习生产技术与经营管理经验，然后再回去接手家庭农场，或租他人果园或新建果园经营。
因为社会保障制度相对完善，即使在家庭农场从事农业生产，员工也表现出较高的工作素质与责任心。像永田山岳农场的果园分布零散，员工上班后基本是永田荣一先生交待好当天工作任务后，员工自行驾驶公司的各种作业车到不同地点作业，没有直接的监督也能按时、按流程做好相应工作。作为园主除了亲自参加果园生产等各种事情外，在复合经营模式及品种搭配问题上也有所考虑。例如长野县须坂市的山岸茂夫氏经营苹果+葡萄园，错季安排工作，即使是阳光玫瑰葡萄利润更高，但其并未转为单一栽植阳光玫瑰，仍然栽植一些效益稍低的巨峰葡萄和苹果，目的是做好统筹规划，保证员工年中均有工作可做。
日本果园打药机、割草机、高空作业车、轻便果梯等均已普及应用，机械适用性强，经久耐用，部分价格较高的弥雾机也可以申请政府补贴，对照整体收入水平农机投入成本并不高，这是实现果园节本增效生产的前提保障。
例如骑乘式割草机日本零售价格为80多万日元，相当于果园临时用工人员4个月的报酬，2.5吨苹果零售价格，一经购置可用十多年，果农完全能够承担的起。类似的机械进口到中国销售价格在6～8万元，同比中国综合收入水平，一般中小型果园难以接受。如果按相同临时用工人员报酬或苹果折算该割草机的销售单价在中国内需降至1万元左右，虽然国内1万元以下的割草机型号、种类也较多，但整体质量水平、工效及耐用程度等尚无法比拟。
再有，丸源锯工厂生产的大地品牌修剪锯被日本永田会评价为日本最高效的修剪锯，其销售价格为3500日元，一经购置后期只需更换锯片，每个锯片价格1200日元左右，约为日本果园临时用工人员的1.5小时报酬，而一个锯片可以完成约20亩的修剪用锯任务。然而类似修剪工具引进国内价格在260元左右，更换锯片需90元，相当于临时用工的1日工资，同比按果园临时用工折算，该高效锯片价格应降低至15～20元。 因为普及了便于操作的小卡车、高空作业车及割草机等机械，永田正夫先生（85岁）等高龄人员仍能在果园进行管理作业。无论如何计算，在购置果园小型机械及省力化工具方面，中国果农需付出较日本果农高5～6倍的成本，这也是导致中国高质量农机普及较慢、果园作业效率低的主要原因。
日本苹果产业几十年前应对的技术问题、社会问题等可能也是中国当前亟待解决的问题。从目前来看，中国苹果育种目标、育成品种的影响力等与日本还有一定差距，果园适用机械应用比率相较日本较低，大部分果农受教育程度低。 因此，在加速品种研发、机械化应用方面研发与投入的同时，更应把提升从业人员业务素质作为长期系统工程来做，以缩小差距，实现产业技术升级。
本文作者：沈阳农业大学园艺学院 秦嗣军教授。该文章由落叶果树独家首发，节选自《落叶果树》2019年第6期专家论坛，阅读全文请订阅杂志。欢迎个人转发分享，其他任何媒体、网站如需转载，须在正文前注明来源《落叶果树》。 | 
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发表于 2019-12-5 16:40
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