不一样，这是一个有灵魂的苹果

花果飘香 · 发表于 2019-11-25 11:00

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胡志艺对西藏林芝的苹果赞不绝口

测定的糖度

鲜亮的外观和冰糖心

“这是一个有灵魂的苹果！”胡志艺（浙江雨露空间果品有限公司董事长）是第一次到西藏，也许是有些小兴奋的缘故，他把所有在林芝看到的最美好的东西都归为“有灵魂的”，有灵魂的山，有灵魂的水，有灵魂的树，当然也包括这次来西藏的主题——林芝的苹果。“糖度高、香味浓、风味足、脆度够……口感能超过新西兰的苹果，唯一的缺点是在光果（不套袋）的情况下果皮偏厚。”胡志艺详解了“灵魂”的含义。他对果品的口感很挑剔，难得有这么一款果品能获得这么高的满意度。 “这么多品种里，你喜欢哪几个？”我再问胡志艺。在杨开平的苹果园中，有很多他第一次尝到的新品种，包括西北农林科技大学赵政阳团队最新培育的“瑞阳”和“瑞雪”，还有被我评价为富士中的优势品种——“响富”，还有胡志艺熟悉的“王林”和“长富2号”。“我还是喜欢‘瑞阳’，还有‘王林’。”胡志艺的选择跟我一样。

套袋的“瑞阳”（右）和不套袋的“瑞阳”

“我喜欢‘响富’。它像酒中的茅台，味道浓郁。”雨露空间的采购总监沈晓东持的选择跟杨开平一样。我9月份来林芝时，杨开平就向我重点推荐“响富”。他认为，“响富”的肉质更脆一点，口感更浓一点，存放时间更长一点。但从形色、树势和丰产性来说，“瑞阳”要更优秀一点。不知道什么原因，今年套袋后的“响富”在脱袋之后迟迟不能上色，反倒是不套袋的“响富”呈紫黑色，近似于我3月份在林芝另一家果园看到的黑钻苹果，但不套袋的“响富”果面锈斑又非常严重，与胡志艺提到的“锈不出洼”的质量标准相差甚远。

上色困难的套袋“响富”

“果锈是什么原因造成的？能解决吗？”我问谢红江（国家苹果产业技术体系川西高原试验站站长）。对光果来说，这个是个大问题。“果锈的形成主要是在花期的时候，如果湿度比较大，谢花之后花器官沾在幼果上，加上雅鲁藏布江的风就把幼果上的绒毛擦掉了，就形成了果锈。这是可以防控的，比如栽防护林，或者用专用授粉树栽一条防护带。”“套袋果去袋后出现的日灼问题能够解决吗？”我继续问道。这是套袋果遇到的一个大问题，大范围的日灼果导致整个果园成品率很低，无论是杨开平还是胡志艺都心痛不已。

日灼

“日灼问题还是因为紫外线太强造成的，所以我们要求下午3点以后才能脱袋。如果中午脱袋，百分之六七十的果面都有灼伤。我的建议是不套袋的。你到盐源去，盐源99%的果园是不套袋的，因为不套袋的苹果就是反映出高原特色的。”谢红江说。“我希望能套袋，这里的苹果风味足够，不会因为套袋而影响口感，而且套袋的苹果皮薄，消费者的接受度会更高。”胡志艺从消费者的角度阐述了自己的观点。“但是这里不套袋的苹果光泽度特别好，很靓，这是这里的特色，跟其它产区的苹果差别是比较大的，加上套袋的劳动力成本问题，所以我第一次来就觉得这里的苹果不应该套袋。”我赞同谢红江的观点，从产品定位和品牌建立的角度来讲，产品特色非常重要。

不套袋的“瑞阳”

林芝的黑钻苹果就是一个典型案例。“当时你是怎么想起来套袋的？”我问杨开平。“套袋有套袋的好处，不套袋的苹果所有人都说好吃，但是皮厚，套了袋的皮很薄。这个要看市场的，大家的想法也是不一样的，要通过我们不断地摸索，不是哪个人说了就是怎么样……”杨开平似是而非地说了一通当初选择套袋的理由。

杨开平和谢红江（右）

“这里有个问题。”我忽然想起胡志艺跟我讲过，他这段时间在门店卖的都是盐源的苹果，口感好，价格又便宜，收购价只有2元/斤，与山东蓬莱和甘肃静宁的产地价相差数倍，两者最显著的差别就在于外观，所以我又问谢红江：“西藏苹果应该怎么去权衡好看和好吃这两个方面？”“我和杨开平一直在讨论这个事，因为消费者是多种多样的，我们就想采用一部分进行套袋，迎合‘外貌协会’。但是高原苹果最终的出路是以不套袋为主的。”谢红江坚定地说。 “这边的苹果运回去你会怎么销售？”等他们谈好价格，我问胡志艺。“一部分很漂亮的果子装礼盒卖高一点，又好吃又好看才能送礼，其它的卖十几元一斤。我是怕他次果挑不干净，这样运过去我很难销售的。”

胡志艺（右）和杨开平在查看苹果品质

“这个也是我最担心的，这里缺乏合格的分级工人。”10月份来林芝时我就担心这个问题。“价格这么贵，成本这么高，如果品控没能把握好，到时候弄个30%以上的损耗，我就会亏钱了。”胡志艺说。

一个有灵魂的苹果

“苹果运出来，不能把‘灵魂’给拉下了。”我跟着胡志艺的调开玩笑说。这是目前西藏苹果成败的关键所在。

2019年11月16日

万山红遍农业园 · 发表于 2019-11-25 14:01

高端产品道路

[原创] 不一样，这是一个有灵魂的苹果

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