【专家论坛】束怀瑞院士“把脉”中国苹果产业发展

学习种水果 · 发表于 2019-10-17 16:46

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来源《落叶果树》

A P P L E IS C O M I N G

苹果来袭

如今，我国已经跃升成为世界最大的苹果生产国，面积和产量均占全球50%以上。红彤彤的苹果又挂满了枝头，最近各大产区不管是政府、企业，还是果农都用不同的方式、不同的角度来宣传本地的苹果及品种。大家都在收获喜悦的同时，有这样一位老者，他一生都在为苹果产业奔波忙碌，从事果树科研工作70余年，是中国首位果树院士，虽已是鲐背之年，心里挂念的依然是果树产业的发展，果农的收入问题。

“要向学生的创新学习，向农民群众的实践学习！”

——束怀瑞院士

针对产业发展的焦点与瓶颈问题，《落叶果树》专程采访了束院士。面对“农比天大，情怀满园”的束院士，我们深受感染和启发。快摆好板凳，让我们一起来聆听......

1、面对果树产业低质低效的现状，该如何改变？

解决的根本办法还是科学果园管理。束院士表示管理果园一定要遵循树体生长的自然规律，牢记果树生长的共性规律：发芽、开花、结果、落叶。灵活掌握不同树种、不同品种之间的差异，关注果树性状表现的多样性。根据每个阶段的特点进行科学管理，确保树体所处的环境适宜，确保树体健康生长。

另外，要考虑果树的年生长周期（4个关键期）。第1个时期是春季叶子形成期，主要利用的是贮藏营养，其中有20%用于叶子形成，80%用于呼吸消耗。第2个时期是4月底～5月，依靠自身供给调控。此期为营养竞争期，要加强肥水管理，合理氮调控，确保树体负荷得当。

第3个时期是7月，是树体营养局部均衡供应期。第4个时期是9月，贮藏营养回流期。4个时期内保证肥水稳定供应，避免不良技术干扰（如过多追求氮肥），避免过多发生二次生长，减少冗余消耗。

束老一再强调管理首先要注重发挥植物体本身的能力，使树体节能，避免过多旺长，过多结果。他形象地举了个例子，如春梢秋梢问题，春梢11天形成一片叶片，是高功能叶片，发挥作用时间长，而秋梢需要26天长成一片叶子，但贡献时间短。这秋梢叶片有点蹭吃蹭喝的，只消耗不贡献，所以一定要尽量避免秋梢形成。

目前很多生产者希望果子越大越好，但束老跟您说片面追求大果是不科学的。这里有什么门道呢？

植物细胞图

每个果实的细胞数是固定的，例如每个苹果果实大约有1亿个细胞，光追求果个大，就意味着细胞越大孔隙越大。也就是说，果个越大，果实中的糖分等物质浓度相对就低，品质就下降了，得不偿失。

2、面对品种单一、品系多的问题，该如何选择？

目前生产上存在苹果品种种类单一，品系多等问题。果农选择品种时应该怎么办？束院士表示，目前超过富士的品种仍然不多，比如说嘎拉，成熟期正逢雨季，发展不理想。解决办法就是选择生产上表现优异的、性状稳定的优系，利用无性系砧木合理组合，采用组培快繁的方法进行苗木繁育，确保苗木整齐健壮。应着力培养规模化、标准化的有实力的苗木企业，避免无法保证质量的散户繁育。保证原种繁殖，注意脱分化应用问题。另外要将早中晚熟品种组合好，做到最适区、最适树。

传统密植果园一般都是单一的苹果园、梨园、桃园等，优点是便于管理，但面临的问题是病虫害越来越严重，一旦园内树体长大成形后，树冠内只有70cm范围内的叶片可以有效利用光照。因此要发展生态果园，核心是如何减少病虫害，提高光合利用率，可以采取宽行密植苹果，行间间作小灌木类果树，灌木下进行食用菌栽培或生草，即乔灌草菌结合，扬长抑短，做到一业为主，多业并举。

3、灾害性天气频发条件下，该如何进行果树生产？

2019年开春至今，山东省降雨偏少，各果树产区普遍干旱。近些年，夏季高温高湿、灾害天气频发，在灾害性天气频发条件下，如何进行果树生产？

一是水肥管理问题

未来的果树产业发展不是简单地实现水肥一体化，而是要做到全方位的水、肥、气、热一体化，有效应对灾害性天气。水肥大家谈的比较多，而关于气、热（温度）谈的比较少。用例子说说气、热的问题。

春季的倒春寒问题。采取措施延迟发芽，在休眠结束萌芽前灌1次1～2℃左右的水（水库水），可延迟发芽7～12天；还可以喷施活性物质，尤其是中草药活性物质延迟发芽。所谓气，包括空气状况和土壤透气状况，最关键也是管理困难的是土壤透气状况，可以通过果园生草的方法来解决，生草最重要的作用是保护土壤。气温37℃时，不生草的果园地面温度可达到68℃，生草园可以使地面温度降低20℃，减轻对根系的伤害，有利于根系生长。下雨多的时候扩大蒸腾，草根腐烂之后可以增加孔隙，改善土壤透气状况。

二是植株抗性问题

提高植株本身的适应抗性，提高贮藏营养。一是选择适宜砧木、增加光合产物积累。二是增加土壤局部的有机质含量，有机质和生物炭结合，改变微生物群落结构，防止肥料浪费和水分流失，同时增强土壤透气性。局部改良是在果树树干到外围40cm处增施有机肥，每株树两侧设置2个40cm×40cm的施肥区域即可，可使局部的有机质含量提高到4%，使10%的根系集中在施肥区，树体生长健壮，抗性增强，可维持3～4年的高水平生产，同时局部改良法能大幅减少有机肥施用量，每666.7m2地用量800kg左右。

4、面对规模化、标准化、机械化的产业发展方向，该如何规划与布局？

一要考虑优化区域布局，应该做到最适生态区，找准最适宜的主栽果树，多样化发展。聚集自然禀赋区位条件、品种特色等核心要素。二是现代化与规模化从根本上讲是政策问题，首先要考虑的是如何解决好土地政策问题，实现小农户与现代农业发展有机衔接。

三是走中国特色现代化农业道路，适度规模经营，配备专业技术人才。规模化发展的根本是要有技术支撑，目前的规模化发展难以为继，主要是因为没有技术人员提供持续的技术支撑。应该确保高效益产业形成规模，真正做到使农民致富。要切实考虑如何培养果树工匠的问题，使果树产业实现转型升级，可持续发展。四是要重视采后工作，加大对采后商品化处理装备和采后技术的投入，目前中国在采后方面与国外的差距很大，重视程度和投入都太小，果品采后质量和效益损失仍然很大，果树产业的发展和效益离不开采后的保障。

5、未来果树产业生态优化、可持续发展的正确走向。

未来果树产业的发展应遵循提质增效，农民增收，生态优化，可持续发展原则，应从4个方面着手。一是以经济效益为中心。二是考虑技术的阶段效益。任何一种技术都有阶段性效果，如化肥问题，化肥对促进增产效果显著，曾为产业做出巨大贡献，但现代条件下提倡增施有机肥，减施化肥。三是以市场为导向，注意顶层设计，利用大数据预期评判，科学布局，避免一哄而上发展，又一窝蜂砍伐。四是以科技创新为主题，注意特色和优势。

6、果树科研要紧跟新时代要求，创新发展。

谈到果树科研问题，束老表示农业现代化创新面广，交叉内容多，向农民转化难度大，时间性受环境影响大，时间长。要实现创新发展，要紧跟时代要求有所转变，概况起来主要有4个方面的转变：

①随着科学的进步，应注意研究方法的转变及多学科交叉联合。现在果树研究主要采用化学方法，如研究代谢等，应加强物理学方法的应用，如生物正常生发育过程中（器官建设、呼吸消耗、形成产量）的能量消耗问题；代谢过程中蛋白质结构的变化等。利用物理学研究，可以开拓研究领域；还要考虑利用数学的方法，利用大数据、云平台分析计算，果树生长发育的共性很强，如上面提到的发芽、开花、结果、落叶，具有稳定的特性，有类似的基因调控模式，不同时间进行不同的生长发育，信息网络的问题。

图来源知网论文

②物质载体向信息载体转变--物化载体。以前的研究多是集中于树体、果实等具体物质载体的研究，现在研究应该更深入，向信息载体转变，如基因调控、信号转导等问题。③由注重因果结论向过程学深入，建立系统化与因素岗位观点。原来研究关注施入多少肥，产量增加多少，现在更关注施肥是如何实现增产的，即更关注过程、系统，过程学和系统学的发展。④研究工作要以生产问题为导向，确定选题，目标性和定位性要清楚，效益和生态为重点，生产中的阶段效益与可持续性发展兼顾。

本文作者：中国工程院院士、山东农业大学教授、博士生导师束怀瑞。该文章由落叶果树独家首发，摘自《落叶果树》2019年第4期专家论坛，文中苹果品种图来源于宝鸡华圣果业。欢迎个人转发分享，其他任何媒体、网站如需转载，须在正文前注明来源《落叶果树》。