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日志

无花果速冻保鲜法

已有 293 次阅读2016-11-18 12:16 |个人分类:无花果|系统分类:管理日记| 无花果

     无花果原产于地中海沿岸,地域性和季节性强,旺季过剩而短暂,在常温下,不宜久藏。现介绍一种速冻保鲜方法。

      一、速冻


     1.挑选
 果体:色泽透黄,个头大小均匀完整美观。 质地:果体绵软,成熟度在九成以上。
     2.清洗
 用清水洗去表面的脏物和残留的农药并沥干净。
     3.加糖处理
 在40-50%的糖水溶液里浸泡5-10分钟,为了防止解冻时产生褐变,在糖水溶液中加入0.1%的维生素C。
    4.单位速冻
 捞出沥净水分迅速送入温度为-35℃的低温冰箱中,快速冻结。
    5.包装
 冻结8小时后,按1 kg/袋包装。包装袋一般采用聚乙烯塑料袋。
    6.冷藏
    在-18℃的温度的冰箱内贮藏。贮存时间半年。
   

      二、解冻
   

      1.凉水解冻 水温为21℃,水量为250g/只,经过1小时后解冻,果形完整率为70%,皮膜大都脱落,食之尚可。
      2.缓慢解冻
 控制解冻温度从5℃升到15℃,经3小时解冻,果形完整,无破裂,无折水、析糖之现象,食之与鲜果基本相同。

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