2、控制采后生理变化。降低呼吸，减少糖分损失和风味变化。 　　 　　

3、减少微生物的侵染和营养成分的损失。 　　 　　

另外樱桃预冷的好处是什么？鲜食樱桃，应在采后1小时内采用水预冷将果温度降至10℃以下，通过预冷的樱桃再放入冷库中或冷链运输，有利于樱桃品质的保持，延长保鲜时间。

樱桃预冷的方法有哪几种呢？哪一种预冷方式更适合樱桃？ 　　 　　

樱桃预冷的主要方法是樱桃水冷，水冷主要分为两种，一种是冷水浸泡，另外一种是冷水喷淋，因为水的热容最大，能够快速的降低果肉以及果核温度，因而预冷速度快，冷却效率高。 　　 　　

樱桃水预冷最主要的优点是：成本低，装置构造简单，运转费用低;适用范围广，预冷后产品不失重是樱桃水预冷的优点之一，有利于新鲜度的保持。在国外樱桃几乎百分之百采用这种方式预冷。 　　 　　

国内小型预冷装置：比较适合电商，果品合作社等，这款设备是山东龙口凯祥有限公司与山东省果树研究所共同研制开发的，除了具有水冷机的优点之外，还可以连续作业，与小型分级包装线配套，形成一个连续的整体。预冷后的樱桃，比普通樱桃的储藏时间长一倍以上。