一、摘心的概念及作用
摘心就是将正在生长的新梢的梢尖连同数片幼叶一起摘除。
葡萄通过摘心处理，能合理调节植株体内营养物质的分配和运输，协调营养生长和生殖生长的矛盾，使养分集中供给有效花果的需要，减少养分消耗，对防治葡萄贪青徒长、促进早熟、提高产量、改善品质都有重要作用。
　　二、摘心方法及技术要领
　　摘心包括结果枝摘心、营养枝摘心和主侧枝蔓摘心等内容。
　　（一）结果枝摘心
　　1、结果枝摘心目的和作用：由于结果枝新梢在开花前生长迅速，消耗营养过度，影响花芽的进一步分化和花蕾的生长，从而降低座果率，通过摘心可调整树体营养分配，短期内把营养供应给花序，达到提高座果率的作用。
　　2、结果枝摘心时间：自开花前一周至开花期均可进行，但以花前3-5天为摘心的最佳时期。判断葡萄开花期的方法有：
　　（1）花前特征：葡萄开花时，花蕾由绿色变为暗绿色或绿褐色，每个花蕾都长到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分开，互不拥挤。此时为结果枝摘心的最佳时期。
　　（2）初花期：当某一品种在全园约有5%的植株开始见到少量花蕾开花时，此时进行该品种的结果枝摘心。
　　3、摘心程度
　　（1）在摘心适期，摘除小于正常叶片1/3大小的幼叶或嫩梢，最适摘心时间应在花前3-5天或初花期摘除小于正常叶片1/3的幼嫩叶片。
　　（2）对落花落果严重的品种，在花前7天，于花序以上留2-3片叶重摘心。
　　（3）容易落花落果的品种，在花前4-5天，于花序以上留4-5片叶为宜。
　　（4）对座果率高的品种，多在花前2-3天，于花序以上留6-7片叶为宜。
　　（5）座果率特高的品种，应在花后一周以上，于花序以上留8-9片叶为宜。
　　（二）营养枝摘心
　　营养枝就是指上一年形成的冬芽，萌发后形成没有花序的枝梢。
在昭阳区营养枝一般留7-12片叶摘心比较适宜，生长势中庸的枝条，留12片叶摘心；生长势细弱的枝条，留7-8片叶摘心，促进新梢增粗和基部冬芽充实；生长势过强的，第一次留10片叶摘心，当形成的副梢长 到7-8片叶时再进行第二次摘心。
　　（三）主、侧蔓延长枝摘心
主、侧蔓延长枝，主要是用于扩大树冠的主侧蔓上的延长梢。　　
　　1、延长梢生长较弱的，应选下部较强壮的新梢代替原延长梢，并于10片叶时摘心，促进枝条加粗生长。
　　2、延长梢生长中庸健壮的，在9月中、下旬完成摘心，以利延长梢成熟老化。
　　3、延长梢生长强旺的，可提前摘心，促发副梢，分散营养，避免徒长。