2011年10月26日~11月1日，正值我省富士苹果主产区苹果收购入库的关键时期，我们对烟台栖霞、蓬莱、牟平、海阳、招远、龙口及威海环翠区等7个产区，十几个乡镇收购现场及20家贮藏加工企业进行了调研，调研深入县乡级苹果收购交易现场，与果农，苹果收购商及贮藏加工企业代购商进行讨论交流，着重了解贮藏加工企业目前的苹果收购实际情况。调查发现，今年的苹果收购呈现出诸多新特点、新问题，现报告如下。
一、2011年苹果收购特点
1、苹果收购价格高，平均每斤比去年上涨0.2元~0.3元
今年苹果收购价格上涨，以富士80#一、二级苹果为例， 今年价格为3.0—3.4元/斤，2010年平均价格为3.08元/斤，平均每斤上涨0.2元~0.3元，各地收购价格仍以蓬莱地区最高，前期80#一、二级苹果价格3.6—3.8元/斤，85#苹果4.5—5.2元/斤，90#以上均价6.5元/斤，最高出价高达6.9元/斤，价格之高超乎预期。就在我们调研过程中，苹果收购价格已开始出现缓慢下降，但降幅不大，每斤比收购初期下降0.2到0.3元。总之，今年苹果收购平均价格仍高于去年。
2、山东省苹果产量低于去年，主产区减产20%左右
今年是苹果小年，苹果主产区又遭遇春季低温，座果率较低，套袋苹果数量明显少于去年。尽管生长季气候条件较为适宜，果农因前一年苹果行情较好加大了投入，强化了果园管理，使得果个增大，但山东省苹果主产区今年苹果减产已成定局，在调查发现各地区减产幅度有所差异，苹果主产区总体上减产20%左右。
3、截止目前入库量明显减少，苹果入库率较去年下降30%左右
十月下旬理应正处于贮藏加工企业苹果收购入库的高峰时期，但我们在调研过程中没有看到苹果收贮的繁忙景象，印象最深的是很多冷库显得十分冷清，堆放在冷库外面原本用来盛放苹果的空木箱比比皆是。万吨以上冷库入库量超过去年入库量一半的很少，中小冷库入库量也少于去年。究其原因，一方面，由于去年后期苹果市场大面积的亏损使多数企业在面对高价时显得非常谨慎，所以开始收购时间较晚，收购速度缓慢。另一方面，由于摘袋前烟台地区有一次明显强降雨天气，使得部分地区果实出现黑点红点的比例高于去年，可供企业收购的优质果率降低。尽管目前部分地区的苹果收购尚未结束，但市场上可供贮藏加工企业长期贮藏的苹果越来越少，今年苹果入库率较去年下降30%左右。
4、苹果糖度提高2度，大果比例增加
近几年来，我省苹果总体糖度偏低，风味不足，在国际市场上的竞争力有所下降。今年，果树树体负载量降低，气候条件适宜，果园管理加强，投入加大，尤其是采收期相对延后，采前摘袋后一段时间晴天少雨，日夜温差大，使得今年苹果的内在品质有了提高。我们随机选取烟台的招远、龙口、蓬莱、牟平、栖霞的桃村、唐家泊、蛇窝泊、海阳徐家店、威海环翠区等不同地区的果实样品进行硬度及可溶性固形物的测定，平均硬度达到8.51kg/cm2，可溶性固形物平均为13.58%，最高的可达17.5%，明显高于2010年我们调研时测定的平均数值11.67%，上升接近2%。今年80#以上的苹果所占比例明显高于往年，有些地区的部分果农80#以上的苹果占到总产量的70%。
二、苹果收购中的问题分析
1、苹果收购价格为什么这么高？
去年苹果的收购价格高位运行，今年7、8月份苹果销售价格一路下滑，经营企业亏损惨重，在今年全国苹果总产量基本稳定的前提下，综合各方面的因素，苹果业内人士及多数果商预测，今年苹果收购价格应该比去年下降。以80#1—2级果为例，价格应在2.60—2.80元/斤，更重要的是多数果农在前期也降低了今年苹果的期望值，认为每斤苹果较去年价格低五六毛钱是应该并且可以接受的。但今年苹果收购价格不降反升，令包括果农、果商在内的绝大多数人始料未及且难以琢磨的。果农的喜上眉梢与果商的愁眉苦脸形成鲜明对比，究其原因，我们认为主要有以下几点：
首先，由于今年物候期推迟，加之采前自西向东的大范围、长时间降雨的天气原因，使全国苹果主产区果实摘袋、着色、采收、运输、加工及上市的时间明显推迟，苹果上市量少，市场需求量大，造成全国苹果市场的供应出现了一个较长的空挡期。由于一部分经销商为了快速的抢货收购，使得收购价格持续上涨。因为这仅仅是暂时的缺货现象，后期市场很快就饱和了，但正是这少数人的收购行为让果农误认为今年的苹果行情又很好，提高了预期，误导了市场。
其次，由于近年来苹果冷库库容量的持续增加，使得冷库经营者为了能够经营下去，只能被动接收高价位收购的现实，在一定程度上说，果农与果商的角色正在发生变化，由原先的买方市场逐步转为卖方市场。除此而外综合考虑诸如减产、通胀、生产成本上升及收购商之间的恶性竞争导致收购维持高价位也具有一定的促进作用。
2、苹果哪里去了？
在我们调研过程中，相对比价格高升的问题更让多年从事果品贮藏加工企业老板们困惑的是苹果到底哪里去了？从我们前期对北京新发地批发市场、济南堤口果品批发市场及多个大中型超市的市场调查来看，由于在与诸多南方水果的竞争中苹果没有任何价格优势可言，苹果消费量并未有明显放大的迹象。另一方面，出口情况亦是如此，2011年1~9月鲜苹果出口数量同比下降7.66%，况且，苹果出口本来就只占我国苹果消费的一小部分。另外，贮藏加工企业绝大多数入库量明显减少，尤其是大型冷库，甚至有些个别企业干脆放弃本季收购。我们调研认为：首先，山东省苹果减产是最直接的因素。流入市场可供收购的苹果数量确实减少了；其次，由于连续三年的苹果收购价格上涨，使得相当一部分果农和果商盲目乐观，一方面，果农惜售心理严重，价格越涨越不卖，价格下降多了还是不卖，部分果农选择苹果入库自存，另一方面，近两年库容的激增造成僧多粥少的局面难以在短时间消除，造成部分苹果流入新建冷库及不甚规范的果农自存冷库；最后，由于今年整个物候期推后，加之前期苹果上色缓慢，致使目前果农手中还有部分果实未进入市场，但这个比例不会太大，目前估计在15%~20%左右。
三、认识与建议
1、后期经营风险依旧很大
今年的苹果收购价格很高，贮藏期越长，成本越高，到达消费者手中的价格就越高，肯定会抑制国内外市场消费量。尽管山东省苹果减产，但从全国整体看还是与去年总产量基本持平，即便今年我省的入库率没有去年高，但由于冷库的增加，库容的扩大使得入库苹果的绝对量还是相当大的，由于西部地区果农手中还有大量土法贮藏的苹果等待销售，贮藏企业即便存在机会也会是在经营后期，此外今年其它种类的水果价格不高，也会影响到苹果的销售。因此， 2012年苹果销售的风险依旧很大，果品贮藏加工企业应当充分认识到风险的存在，全面了解市场信息，及时采取合理的销售策略，规避风险，从而使利益最大化。
2、贮能过剩，冷库不能再建了
此次调研发现贮能过大给整个苹果产业带来的负面影响越来越明显。以栖霞为例，总贮能已超过110万吨，增长速度之快，增加规模之大令人吃惊。山东省苹果主产区贮能过剩的问题已成为影响苹果市场稳定、制约苹果产业健康有序发展的关键问题之一。由于苹果不是工业产品，受天气等诸多因素的影响很大，每一年都有不同的变化，盲目的扩建冷库，已经造成设施的闲置和资金的浪费，这个问题应该引起整个产业的足够重视。
3、果商果农合作经营新模式
调研发现，近年来果农冷库自存的比例不断加大，在主产区的某些地区已初具规模。果农自存具有很多好处，首先，省时省工提高入库效率；其次，由于入库及时使得贮藏苹果的损失减少，从而保证了苹果贮藏具有良好的效果；最后，由于减少了部分中间环节，苹果成交成本降低，使得苹果在进入市场时具有价格优势。对于贮藏加工企业而言，这种方式不仅使得苹果的贮藏质量有所提高，而且，在一定程度上也解决了困扰大多数企业投入资金过大的问题。农超对接的数量也在增加。今后，我们要致力于发展果商与果农共同经营的新模式，通过加强二者之间的密切合作，提高共同抵御风险的能力，进而走上共同盈利的道路，最终促进整个苹果产业和市场的健康有序发展。
4、评价果农收入的新方法
调研发现，平均单袋收益法是评价果农收入和管理水平的好方法。这种方法主要基于利用套袋数量与总收入之间的关系来推算果农一年的收益和管理水平。相对于利用每斤苹果或者每亩苹果园的收益来推断评价果农的收益和管理水平，平均单袋收益法具有更加简便，更直观，更准确的特点。调查中问果农卖了多少钱、套了多少袋果农很清楚，卖了多少斤往往说不明白。在调查中我们了解到，由于今年收购价格普遍较高，果农的平均收益基本达到一个果袋一元钱的水平，有的甚至更高，对于果农而言今年的苹果收益还是相当可观的。我们建议，平均果袋收益法作为一种独特的果农收益计算方法，可在今后的苹果市场研究中加以应用。
发表于 2011-12-29 15:42
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