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不知道从什么时候开始，很多人吃饭的时候都喜欢一些小咸菜作为配菜吃。咸菜可以说是我们国家的一种文化哦，据资料显示是因为在古代时期，冬天时吃不到青菜，从而发明了腌菜，具体是不是真的，还有待研究哦！
今天，给大家带来简单的两种黄豆咸菜的制作方法，喜欢的朋友们可以尝试着做一下。
黄豆芹菜 准备大豆100g，芹菜200g，胡萝卜100g，盐50g，花椒2g，将黄豆将黄豆洗净炒熟；芹菜择去根、叶，洗净，控去水分，切成1.5厘米长的小段；胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁。准备好之后将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀，放入罐内腌制，半月左右即可食用。
本菜加入胡萝卜、芹菜，更增加了蔬菜所含有的植物纤维和多种维生素，不仅使营养更加丰富，而且增加了维护视力、助消化、通利大便之功能，因此作为凉菜上桌，适宜全家老少食用。
萝卜豆 准备萝卜15斤，黄豆5斤，辣椒面200g，花椒面125g，八角粉200g，盐500g。
1.将黄豆用清水淘洗干净，浸泡一晚上，去皮洗净，然后放入锅内，加水，用旺火煮熟，捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛。
2、将萝卜洗净，切三角片，放入消过毒的坛内，一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上，照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后，即可取出食用。
3、吃时，捞出一碟，淋入少许麻油，拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
（文章来源：中国大豆产业网）
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发表于 2017-9-30 15:19
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