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宁波传统名果———金柑
每年金秋凉风送爽，欢度重阳时节，有大量脍炙人口的甜美多汁、灿灿玲珑的水果—金柑上市。金柑是宁波著名的传统土特产之一，也是宁波的传统名果。
1 金柑的栽培历史
金柑Fortunella margarita（Lour.）swingle，原产于我国，又名金橘、金实、柑子、山橘、卢橘、四季橘。古代称为公孙橘、子孙橘。一年能多次开花、结果，果小、果皮厚，味甜可食；果树抗寒、抗旱、抗病力都强。浙江宁波栽培金柑历史悠久，据明代嘉靖年间（1522～1566年）编纂的《浙江通志》记载：“宁波金豆橘形似豆，味甘香胜于大橘。”清康熙二十七年（1688年）陈子撰的《花镜》载：“一名金豆者，树只长尺许，结实如樱桃大，皮光而味甜。”雍正年间（1723～1735年）编纂的《浙江通志》记载：“金柑出马岙沙歧（今北仑区大榭岛）者佳，不能多得”。由此可见，宁波种植金柑的历史至少已有400多年。
宁波东临东海，地处温和季风带，气候温暖湿润，日照充足，穿山半岛丘陵间的冲积小平原土壤中富含金柑树生长所需要的各种养分。因此这里所产的金柑，质量远胜它处。当地果农早在明末就开始种植金柑了。
2 金柑的特性
金柑树系芸香科Rutaceae金柑属Fortunella Swingle，为常绿灌木或小乔木，单出复叶，叶翼狭长，树冠茂密，树枝姿态秀雅优美；每年夏天6～8月开花，约3～5次，通常5出，花小洁白，芳香远溢；果实大如鸽蛋，小的似樱桃，是柑橘类中最小的一种。秋末冬初11～12月，果实开始成熟，灿灿金果，玲珑娇小，色艳味甘，是柑橘类果树中，经济价值仅次于橘子属的名果。其植株为我国传统赏果盆栽的珍品。古人有诗赞金柑云：“小橘秋来腊样妆，累累一树灿星光。经霜甘瓤包胎满，入口寒膏溅齿香。实似王孙金弹颗，色呈鹅子羽衣黄。摘来尽足供清嗅，贪餮渊材要嘴赏。”
据明《本草纲目·果之二》中云：“此橘生时青卢色，黄熟则如金，故有金橘、卢橘之名。”金柑果实小，可带皮食用，皮薄脆甜，肉质软酸，汁多味浓，气味芳香。食用以形大体圆、皮肉皆甜、汁多核小者为佳，是水果中的上乘名品。金柑具有甜、酸、苦、辣、麻五味，故又名五味果。
金柑果实呈倒卵圆、椭圆或圆形，表皮光滑，初时外果皮墨绿色、黄绿色；成熟后期果实外貌金黄色，果肉淡黄色，果皮与果肉不易分离，清香扑鼻，味道甘美，驰名海内外。金柑形状优美，且甘醇可口，性味辛甘酸温，营养丰富。含有维生素A、B1、B2、C、PP及柠檬酸、蛋白质、糖类、胡萝卜素、果胶、烟酸、有机酸，还有钙、镁、铁、磷等矿物质。其中维生素C和金柑甙的含量最丰富。这两种物质有强化毛细血管的作用，能增强人体御寒能力，不但可预防感冒，并且对防止血管脆性、破裂具有重要意义。金柑果的可食率平均达98.3%。除鲜果供食用外，还可以加工成金柑饼等蜜饯应市。
金柑果以果大色鲜，皮甘肉微酸，清香四溢，余味不绝为佳。饭后食几颗，齿清、神爽、胃舒，余香留溢满口，并具生津、止渴、健胃、理气、利尿、醒酒等功效，备受人们喜爱，历来被视为敬客和馈赠的佳品。据明代李时珍《本草纲目》记载，金柑有“下气、止渴、解腥、辟狐臭”的功效。有开胃、通气、化痰、止咳、提神、醒脑等作用。冬季吃金柑，可强化鼻咽黏膜，预防伤风咳嗽。如若浸酒，可以防治支气管炎。
3 金柑的品种
金柑的种类很多，目前有6种、1变种。主要品种有：（1）山金柑，又名山金豆；（2）圆金柑，又名罗纹、金橘；（3）金枣，又名罗浮、牛奶金柑；（4）长叶金柑；（5）长寿金柑；（6）金弹，又称金蛋。
1）金弹F.crassifolia Swingle，别名金蛋，品质最佳，是金柑中的珍品。果实大，呈椭圆形，单果重10～13g；果面光滑，成熟时色泽金黄，果皮坚韧不易分离，表皮嫩薄而柔软；中心柱长，香甜鲜美，酸甜适口，食后余香在口，回味无穷，最宜鲜食。
2）罗纹F.japonica (Thanb.) Swingle, 又名金橘，果小而圆，大如樱桃，果皮薄较粗糙，红黄色或橙黄色，油胞甚大，多突起；果肉松而水分多，味酸多于甜，因皮薄不耐储运，多是加工制作为蜜饯。
3）罗浮F.margarita(Lour.)Swingle，又称金枣，原产于本省瓯江北部的罗浮地区，果形长圆，其形如奶牛乳头或似枣子，故又名牛奶金柑、牛奶橘、枣橘等。果皮光滑，色泽金黄，油胞致密，肉酸多汁，品质不如金弹、罗纹。但具有生长快、产量高、抗病性强、耐储藏、宜长途运销的优点，适宜出口，也用来加工，做成蜜饯和罐头后，口味特佳。
4）金豆F.hindsii var chintou Swingle，别名鸡橘、山金橘、金豆橘、山金豆等，果小圆形，大小如黄豆，红橙色，不具果肉，味酸涩带苦，不堪食用，多制作盆景栽植供观赏。间或加入白糖等佐填料，做成蜜饯。
5）长寿金柑F.obovata Tanaka，能月月开花，又名月月橘。果实倒卵形，顶端凹入而基部微尖，淡黄色，有香气。
6）长叶金柑F.polyandra(Ridl.) Tanaka，叶长披针形。果圆形，皮薄。不耐寒。
4 金柑生产的现状及对策
1936年,甬东镇海金柑丰收，产量1243t；1949年有金柑园133hm2，产量250t；1956年203hm2，产量363t；1959年306hm2，产量684t；20世纪60年代起，至70年代中期产量滞降徘徊。1978年有金柑园341hm2，产金柑1674t；1979年起，年均扩种近70hm2；1987年有金柑园880hm2，产金柑5900t，居全国首位；1990年有867hm2，产金柑7700t；1999年北仑区三山乡被浙江省林业厅命名为“浙江金柑之乡”。2006年10月，北仑有金柑园553hm2，年产金柑逾6500t。品种有金弹、圆金柑、金枣、山金柑、杂种长寿金柑等5类。以金弹品质为最佳，有“柑中皇后”之称。金弹主产北仑，果皮厚而甜，芳香可口，种子少，最宜鲜食，不耐瘠薄，宜乌砂土栽培，经济寿命约40年。
六七十年以前，甬东三山金柑主要销往上海、苏州、杭州、绍兴等地。新中国成立后，鲜果畅销于国内一些大城市以及港澳地区。1992年北仑三山乡及其附近的金柑栽培面积有793hm2，约占全国的31％，产量达到8300t，约占全国的34％，居全国首位。2001年，“北仑三山金柑”获全省农业博览会农产果品评比一等奖，并在泰国举行的国际农博会中获金奖。当时，加工后的三山金柑果品也声名远扬。宁波罐头厂生产的金柑罐头获1985年法国金桂叶奖；柴桥镇宁波蜜饯厂生产的“福寿山”牌金柑饼获中国首届食品博览会银奖、1988年部优产品和省优产品称号，并都销往法国、美国、日本、新加坡、马来西亚等国家及香港、澳门、台湾等地区。
宁波的金柑品种优良，苗木老早就传播到国外。在清代嘉庆四年（1799年）时，宁波金柑苗木由商船传入日本静冈县，并定名为“宁波金柑”，主要作为药用。宁波金柑因此也在中日两国人民间有了一段美好情谊史。道光二十九年（1849年），英国人福芎来华，回国时途经宁波，将金柑树苗携回英国繁殖；迄今，一些西欧国家把金柑当作观赏植物栽培。
然而，本世纪初，北仑金柑产业滑坡。2003年，北仑金柑的栽培面积仅267hm2，产量约3000t，且价格低廉，经济效益不尽如人意，出现果农“卖金柑难”的问题。
据有关专家分析，主要是长期以来，栽种技术一直沿用历来老一套，果农缺少对金柑的技术变革，没有培育出新的优良品种，导致技术落后、品种退化。在北仑金柑总量中约有一半左右是果形小、皮硬、色青、苦涩味重的劣品，鲜食不能使消费者满意，加工又难以出好产品。以致出现当地果贩、果摊卖福建、广西金柑，因为外来金柑个大、味佳，容易销售，而本地金柑卖不动。另一个打击的原因是：当地金柑加工厂———宁波蜜饯厂基于某些原因关闭，一下子失去了一个可吸纳金柑近千吨的企业，使三山金柑少了一个重要出路。而当地的一些小型加工企业，在运作上是传统老方式，设备简陋陈旧，工艺落后，原料利用率低，产品单一，生产批量小，产品档次低，销售路子窄，因而逐年衰退。北仑金柑一度多年滞销严重果农望园兴叹，致果园荒芜，面积和产量锐减。
为了让历史名果重现光彩，宁波市府、北仑区、柴桥镇、春晓镇及相关部门作出抢救新步骤。柴桥镇率先出台扶持政策，在大溟、上龙泉、沙溪一带建立基地，形成规模，将133hm2牛奶金柑先经营好，并积极培植市场营销大户，不断拓宽销售渠道。春晓镇也积极发展金柑种植。
北仑区积极开发金柑产业，使这一名牌产品重放光彩。努力通过引进国内外优质品种，采用科学栽培技术，引进和发展金柑加工企业等措施，使北仑金柑产业化，重新打造名品———“宁波三山金柑”。为此北仑区多次邀请浙江省农科院专家、相关企业及专业大户进行多方面研讨。有关部门正在积极采取各种措施振兴三山金柑。北仑区科技局和春晓镇同黄岩柑橘所联系，向日本引进良种，向江西、福建等省引进脆皮金弹、江西4号、金枣等5个新金柑品种。在春晓镇建70hm2金柑良种园。此外，北仑区调整金柑种植区域，对产业基地进行重新规划。同时，将逐步引进和发展一批年消耗金柑5000t的加工企业，出台相关扶持政策，为金柑创造良好的市场销售渠道；研究改良传统的加工方法，生产出多种的金柑产品。
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发表于 2010-1-2 01:06
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发表于 2010-1-2 07:47
