酵素是个啥？

BESTOENO

“酵素”听起来很时髦，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已，先被引进台湾，辗转进入大陆，中国人听了觉得比较时髦。所以很多保健品喜欢用这个词汇。 酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质(近年来也发现有非蛋白质的，核酶)。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。也就是说维持人体的正常功能、消化食物、修复组织等等几乎所有的生命活动都离不开酶的参与。鉴于其是具有催化作用的生物大分子物质，称其为生物催化剂也不为过。 生活中就有很多酶作用的例子。我们在吃菠萝的时候为什么要用盐水浸泡冲洗呢？因为菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶，它们与我们皮肤表面的蛋白质发生作用，使我们感觉到痒，如果皮肤表面有破口，甚至会有痛的感觉，而盐水处理使蛋白酶的活性降低，便没有这种不适的感觉了。菠萝当中的这种蛋白酶是一种天然的“嫩肉剂”，对于煮不烂、嚼不动的老肉，如果加入菠萝汁就能改善很多，因为这种蛋白酶可以与肉中的蛋白质发生作用，使肉中的蛋白质变性、分解，达到“嫩肉”的效果。 酶的功能虽然强大，但酶发挥作用是有一定条件的。比如只有在环境温度、pH值等适宜的情况下，它才具有活性，才能催化生化反应。而在不适宜的环境下，它也不能起到应有的作用。我们服用酶的时候，它们被吃进肚子里，先要经过胃，胃中的酸性很强，一般而言，酶很难经受住这样的考验。其实对于健康的人而言，机体都可以自己合成新陈代谢所需要的各种酶类，而对于一些特定的病人，可以通过内服一些酶类进行病症缓解。比如消化道出血的情况下可以采用一些止血酶止血等。 既然酵素是酶，它就应该有酶的特性啦，它应该有生物活性，而且发挥活性有条件，花高价海购的“日本酵素”应该也是酶，是这样吗？ 酵素=酵素产品？NO 酵素是酶在日本的名字，应该是和酶一样的，但是“酵素”类产品，可就不是一回事了。“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分，有多种有机酸，有酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。它们和酶已经不是一回事了。

神鬼莫测

长知识了

不吃宵夜

没看完

东岳园丁

酶（英文：Enzyme，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
虽然酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子也具有催化功能。此外，通过人工合成所谓人工酶也具有与酶类似的催化活性，包括人工合成的DNA。 有人认为酶应定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂。[1]
酶的催化活性会受其他分子影响：抑制剂是可以降低酶活性的分子；激活剂则是可以增加酶活性的分子。有许多药物和毒药就是酶的抑制剂。酶的活性还可以被温度、化学环境（如pH值）、底物浓度以及电磁波（如微波）等许多因素所影响

BESTOENO

东岳园丁 发表于 2016-8-2 05:28
酶（英文：Enzyme，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶 ...