榅桲的营养成分

新疆刺梨

榅桲的营养成分

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榅桲的营养成分
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陆承志
（新疆和田市 848000）

榅桲 (英文quince)，拉丁文名：Cydonia oblonga Mill，异 名：C. vulgaris Pers，科属：蔷薇科榅桲属，别名：木梨。榅桲属仅榅桲一种，是古老珍奇稀少的果树之一。

（1）榅桲(Cydonia oblonga Mill.)在欧洲、中亚、中国新疆是古老果树之一。果实芳香味浓，含有多种营养物质，一般含干物质15.5-23.9％，含糖8-9.6％，有些品种高达10.7％。其中葡萄糖1.96-2.37％，果糖6.05-6.49％，蔗糖0.38-1.58％，苹果酸0.93％，维生素1.86％，矿物质0.47—5.5％。鲜食时具有特殊的清香味。新疆群众用于“抓饭”佐料，其味鲜美，视为上等食品。
果实中含有较多的单宁(约0.32％)、纤维素和果胶(1.1-2.3％)等，生食虽有涩硬之感，但果实却是食品工业上很好的原料，常用以制作果冻、果酱、果脯、果汁、罐头，以及糖果、点心，青红丝等食品。由于果面凸凹不平，果心大，果肉中石细胞多，加工制作时，利用部分约占果实鲜重的50—60％左右。
（2）榅桲，原产于伊朗和土耳其，目前在世界各国皆有分布。木梨的含酸量和鞣质含量都很高，与其它水果相比，木梨的芳香成分无论在数量上还是在质量上均属上等，含有丰富的营养成分，其中蛋白质0.42%、糖13.6%、矿物质0.44%，其中钾201毫克/100克，抗坏血酸13毫克/100克。
（3）根据文献报道, 榅桲成熟的果实含有各种维生素, 矿物质, 果糖, 有机酸(苹果酸, 酒石酸、柠檬酸)和挥发性油, 果皮含有具有特殊气味的庚基乙基醚,种子含有苦杏仁酸, 脂肪油和异油酸的甘油酯, 葡萄糖甙, 单宁, 酮糖, 全糖等化学成分。
成熟的果实含糖10.58％(其中果糖约占6.27％)、鞣质0.66％、原果胶(Protopectin)约4.7％、有机酸1.22％(苹果酸、酒石酸、柠檬酸)和挥发油。果皮含有特异香气的庚基乙基醚、壬基乙基醚(Nonyl erhyl ether)。种子含粘液质达约20％、苦杏仁月甙约0.53％、脂肪油约8.15％，油中含肉豆蔻酸和异油酸的甘油酯。叶含生物碱约0.035%、甙类、鞣质5％～6％，粘液质7.7％、维生素C118毫克％、氰甙等。

[ 本帖最后由 陆承志 于 2008-3-13 12:23 编辑 ]

好看又好吃

谢谢，学习了！