葡萄采收与包装技术

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一、采收时期
采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键
（一）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。
（二）根据果实成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低。
二、采收与包装
（一）采收工具及物质准备 按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力。要通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行。
（二）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。
（三）果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先 每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志。
（四）包装技术 装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可为酿造一般葡萄酒的原料。
果箱要有通气孔，木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全。