从人的需求角度来理解农业（六）：升级

邱立军 · 发表于 2025-1-3 14:25

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马洛斯需求理论中对于人的需求的提升可以看成是一种升级，从最初的生存、安全至以爱与尊敬为核心的社交，以及更上一层名利与自我实现。在农产品的消费中，在社会经济发展的过程中，自然也有着相应的升级。我认为理解这农产品或者说对于食品的消费的升级过程，能够更清楚的看到我们当下的农业以及未来的某种形式。
正如本文一开头所说，对于农产品的需求与消费的形式，与社会发展有关，自然与人的发展与需求提升有关，在中国近几十年的时间里，我们能够清晰的看到在每一个人身上呈现出为的农产品（食品）的消费升级过程。关于消费升级我在公众号五年纪念文章系列中的第二篇有所谈及（五年（二）：感受消费升级），我认为随着社会的进步，对于农产品消费升级的线路是明显的，回想自己平时吃的过程，就能够感受到这一点，也会明白未来会怎么样。

对于农产品的消费最初来自于生存的需求，在食品缺乏的年代，主要集中在上世纪的六、七十年代，农产品以量为主，而消费的过程自然是在自己家里做饭吃，菜羹瓜也是重要的食物，水果肉食自然算是稀有产品，而饭店对于大多数农民来说，有跟没有是一样的。到了八十年代，已经能够吃饱饭了，自然是要讲究菜品，虽然那时依然是穷，但生活好的家庭菜品开始丰富，这里可以看从农产品从简单到丰富的过程，但这时依然是家里烧饭吃，客人来了家里吃。到了九十年代，方便面出现了，这可以理解为食品加工产品，我把这个比喻为一个大的简单的厨房加工成的单一种类的食品，当然相对于自己家里烧，吃方便面、饼干之类也是贵的，然而当我们手上有些钱的时候，这样的加工品已经具有了相应的消费市场。从某种意义上说，我们开始用钱去买食品加工服务，去品尝更为多样的食品。而这一前提自然是社会经济的发展使我们能够消费得起。

在随后的日子里，我们能够看到餐饮业的发展。我依然对我在初中时期下过一次馆子印象深刻，那一次我的数学老师在我们初中一次竞赛后请我们几个孩子下了人生中的第一次馆子。在随后的几年里，我并没有真正意义上再下过馆子。不过进入90年代后，餐饮业的发展令人瞩目，我国是当下，商业综合体中遍布着各类餐馆，当下的大街上，饭店小吃之类也是数量众多，这还不包括线上的外卖，在我看来外卖主要部分还是吃的饭。餐饮的发展可以看成是农产品消费的另一种形式上的升级。我把饼干方便面这类的可长期保存的加工食品比做一个厨师为为数众多的人做一种食品。你见不到厨师，但事实上相当于你花钱请他把小麦变成了饼干。而当下的餐饮，可以看到成我们花钱在指定的场所请相应的厨师做菜给我们吃。这与我们在家里吃饭的区别是我们花了钱，但我们把买菜烧饭的事情给了饭店些人，从本质上讲，就是花钱买了他们的服务加上烧菜的手艺。

这样的变化自然是建立在有钱（有能力消费）的基础上，如果没钱，就如同六七十年代那样，那就自己回家烧着吃，这种方式最省钱。因此当我们今天更多的选择在餐馆就餐，或者点外卖之类的，说明我们已经能够支付相应的费用。而另一方面，对于时间价值的理解，以及餐饮过程本身具有社交等附加价值，原则上来说，也是基于人的需求的升级的表现。因此从这个意义上来讲，对于农产品消费的需求，餐饮的变化可以看成是一条升级的线路，即从自己烧-集中烧（加工）-餐饮店烧（餐饮）至未来的在自己家里，只不过请的是餐饮店的厨师，这样的对食品的消费现象已经出现。

而从另一个层面来看，即对于直接食用农产品的消费，也有着明显的升级过程，这里我简单的说下。以水果为例，从最初没得吃时，只要是水果就行，讲究的是量，大点小点，甜占酸点并无多大要求，管够才是最为重要的。如我在台农读书时，能分桔子，每人5斤，讲的就是量，大小无所谓。在数量足够之后，对于品质的要求自然就来了，比如现在，不好吃的水果已经无人问津了，送人都没人要，孩子们自然是嘴最叼的一个，咬一口，不好吃，就扔了。而水果作为社交礼品的情况下，除了好吃，还需要好看，并且附加尽可能多的价值，如特色、文化、生态等。而接下来对于水果的要求自然是安全方面，就如我在前一篇文章中提到，随着对于农产品消费的进一步升级，其核心自然是在于安全与生态上。

当我们的社会向前发展时，对于农产品的需求也在不断地向前升级。这是一种向前的趋势，并不会出现很大的改变。当下不少人提及的消费降级，在我看来，实则是少了过去暴发户式的炫耀性消费，而回归到正常的消费过程而矣。其实每个人在成长过程中，当在短时间有钱了后，自然都会有暴发户的心态，那种心态的核心就是想让别人知道我有钱，或我有很多钱，我家日子过得好，我比大家过得好。于是买车买个BBA，背包背外LV，喝酒要酒拉菲之类的。可以看到中国快速爆发式增长主要在过去20年，大家赚暴发户的钱比较好赚，以为这是常态。比如2012年前，种水果的主要是卖给团购福利的，有关系价格也是很好的。只不过后来这条路走不通了而矣。但我们能够看到，真正优质的农产品，还是能够获得较好的市场以及相应的溢价。

总的来说，当这个社会向前发展，社会的生产力不断提升，消费从最初的物质必然向包含服务的物质过程转变，而且服务所包含的价值占比会越来越高，因此从这个意义上讲，对于农产品来说，未来以无型的生态安全为核心的农产品价值，将会成为农产品未来升级的核心方向，这符合我们每一个消费的期望与愿景。而这样的升级，从某种意义上来说，早已或已经开始了。
感谢阅读！
后记：从消费需求的角度来理解农业就写到这里，接下来我会写从生产的角度来理解农业，这样的角度自然是站在作为一个农业的相应的从业人员的角度来看，从这个角度，我觉得依然对于希望理解中国农业的消费者来说，是有一定价值的，而我希望通过这二个角度，来明晰未来的方向。