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发表于 2023-10-25 15:46
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来自: 中国新疆伊犁哈萨克自治州
新疆莎车大果榅桲果实营养分析及评价
为评估新疆莎车大果榅桲果实营养价值,对榅桲果实单果重,硬度,蛋白质,还原糖,总酸,总黄酮和膳食纤维,10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较.结果表明:榅桲中含人体必需17种氨基酸,人体必需氨基酸量1.06 mg/g,占氨基酸总量34%,接近WHO/FAO提出参考模式标准(40%),第一和第二限制性氨基酸分别为苏氨酸和亮氨酸;榅桲膳食纤维(3.5 g/100 g)和总黄酮(19.08 mg/g)含量高于新疆常见大宗鲜食水果(苹果,梨),而蛋白质含量(0.25 g/100 g)低,味偏酸(糖酸比T=4.49);10种矿质元素中铜(2.05 mg/kg),钠(5.91 mg/100 g),镁(8.31 mg/100 g),钙(10.76 mg/100 g)和钾(133.66 mg/100 g)含量也高于以上其他水果,尤其Ca/P=0.83,接近健康食品Ca/P=1要求;新疆莎车大果榅桲是营养价值较高的仁果类果品,可进一步开发利用.。 |
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